Jajčni beljak vs jajčni rumenjak: kaj je več beljakovin? & bik; zdravo zdravo

Mnogi se odločijo, da bodo namesto rumenjakov jedli samo beljake. Piščančji beljaki so poleg tega, da vsebujejo manj holesterola in kalorij, boljši vir beljakovin. Ni čudno, da bodybuilderji in dietetiki že dolgo uživajo jajčne beljake, ki pomagajo pri gradnji mišic in doseganju idealne telesne teže. Kaj je v beljakih?

Vsebnost beljakovin v beljakih piščančjih jajc

Po poročanju Ura SF, po podatkih U. S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, beljaki piščančjih jajc vsebujejo nekoliko več beljakovin kot rumenjaki. Ena velika porcija jajčnega beljaka vsebuje 3,6 grama beljakovin. To je nekoliko višje od 2,7 grama beljakovin, ki jih najdemo v rumenjakih.

Čeprav razlika v vsebnosti beljakovin med rumenjakom in beljakom ni tako velika, je drugačna le kakovost. Beljakovine, ki jih najdemo v beljakih, so visokokakovostni beljakovinski kompleks. Beljakovinski kompleksi vsebujejo vse bistvene aminokisline, ki jih telo potrebuje.

Kakovost te beljakovine je izmerila in dokazala ocena aminokislin s pomočjo prebavljivosti beljakovin (PDCAAS), ocena, povezana z merjenjem kakovosti beljakovin, ki jo je izvedla ameriška organizacija za prehrano in kmetijstvo. Na podlagi te ocene so imeli jajčni beljaki vrednost PDCAAS 1, kar pomeni, da so imeli najvišjo vsebnost beljakovin, čemur je sledila soja z vrednostjo 0,99. Drugi viri beljakovin, ki so enakovredni beljakom, so kazein in kravje mleko.

Druga hranila v beljakih

Vir:

Kot lahko vidite v tabeli, beljakovine vsebujejo poleg beljakovin tudi druga za zdravje pomembna hranila, kot so kalij, natrij, magnezij in kalcij. Kljub temu beljaki v primerjavi z rumenjaki vsebujejo manj nasičenih maščob in holesterola. Ker je v beljakih nizka vsebnost maščob in holesterola, je zaradi tega število kalorij v enem jajčnem beljaku veliko manjše kot v celih jajcih. Prav zaradi tega so beljaki dobra izbira za ljudi, ki želijo omejiti vnos kalorij in shujšati.

Poleg tega so bile diete z visoko vsebnostjo beljakovin povezane tudi z manjšim tveganjem za hipertenzijo. V študiji, objavljeni v reviji American Chemical Society, so znanstveniki z univerze Clemson ugotovili, da lahko peptid, imenovan RVPSL, ki ga najdemo v beljakih, zniža krvni tlak z enakimi lastnostmi kot zdravila za zniževanje hipertenzije (visok krvni tlak), in sicer z zaviralci ki lahko sproži visok krvni tlak. Zato večini ljudi s hipertenzijo svetujemo, da zaužijejo več beljakov v primerjavi s piščančjimi rumenjaki.

O čem je treba razmisliti, preden zaužijemo beljake iz piščančjih jajc

Jajčni beljak je resnično varna izbira hrane. V nekaterih primerih pa lahko tudi jajčni beljaki hkrati predstavljajo določeno tveganje. Nekatera tveganja, ki se lahko pojavijo pri uživanju jajčnih beljakov, vključujejo:

1. Alergije

Čeprav so beljaki za večino ljudi varni, se lahko pojavijo alergije na jajca. Večina otrok je alergičnih na jajca. Te alergije nastanejo, ker vaš imunski sistem nekatere beljakovine v jajcih prepozna kot nevarne snovi. No, to je tisto, kar sproži alergijsko reakcijo. Blagi simptomi nekoga, ki ima alergijo na jajčeca, običajno vključujejo izpuščaj, koprivnico, oteklino, izcedek iz nosu in solzne oči. Poleg tega se pri nekaterih ljudeh pojavljajo tudi prebavne motnje, slabost in bruhanje.

2. Zastrupitev s salmonelo

Surovi jajčni beljaki predstavljajo tudi nevarnost zastrupitve s hrano zaradi bakterij Salmonella. Te bakterije lahko najdemo v jajcih ali na jajčnih lupinah. Zato poskrbite, da beljake vedno kuhate, dokler niso kuhani, da zmanjšate tveganje za zastrupitev z bakterijami salmonele.

3. Zmanjšanje absorpcije biotina

Surovi beljaki lahko tudi zmanjšajo absorpcijo spojine, imenovane biotin, ki jo najdemo v številnih vrstah hrane. Biotin je v vodi topen vitamin, ki igra pomembno vlogo pri proizvodnji energije. Medtem surovi jajčni beljak vsebuje beljakovino, imenovano avidin, ki se lahko veže na biotin in prepreči njegovo absorpcijo.

x