Je res, da je MSG bolj zdrav kot kuhinjska sol? & bik; zdravo zdravo

Ste že kdaj slišali izjavo, da se monosodium glutamat (MSG) ali 'mecin' bolje uživa kot kuhinjska sol? Ali je ta trditev resnična? Tu je primerjava MSG s soljo.

Kaj je mononatrijev glutamat (MSG)?

Mononatrijev glutamat (MSG) ali tako imenovani mecin je uporaben kot ojačevalec okusa v hrani in je dodatek, ki se pogosto uporablja v pakiranih živilih in živilih, narejenih v domačih kuhinjah. V različnih državah se poraba MSG iz leta v leto povečuje. Znano je, da poraba MSG pri ljudeh v Angliji v enem tednu znaša kar 4 grame (manj kot 1 čajna žlička), medtem ko je v Ameriki povprečna uporaba MSG 0,55 grama MSG v enem dnevu. Medtem na Tajvanu povprečna oseba, ki zaužije MSG v enem dnevu, doseže 3 grame na dan.

Po navedbah Ameriška uprava za hrano in zdravila, MSG je sestavljen iz natrija / natrija, aminokislin in glutamata. Glutamat je naravno prisoten v telesu in v različnih virih hrane, kot so govedina, perutnina, mleko in zelenjava. Človeško telo ima enak način prebave glutamata, ki ga dobimo iz hrane ali MSG. Pravzaprav je glutamat, ki je v MSG, prav tako pomemben kot glutamat, ki ga dobimo s hrano. Poraba MSG pa ne sme biti prevelika, ker MSG vsebuje natrij, ki lahko povzroči visok krvni tlak.

Učinek uživanja MSG na telo

Številne študije pravijo, da MSG slabo vpliva na zdravje. Eden od dobro znanih sindromov učinkov uživanja MSG je " Sindrom kitajske restavracije " ki ima simptome, kot so glavobol, slabost in palpitacije v prsih. Ta sindrom se pojavi pri ljudeh, ki so občutljivi na MSG.

Izvedena je bila še ena študija, da bi preučili vpliv uživanja MSG na reproduktivno zdravje in rojstvo. Uporabnik raziskave je bila miš, ki je v enem dnevu dobila kar 7,2 grama MSG / kg telesne teže. Rezultati te študije niso odkrili škodljivih učinkov na te miši. Študija ameriškega odbora za pediatrijo za zdravila na doječih materah, ki uživajo MSG v razumnih količinah in mejah, kaže, da pri teh doječih materah ne pride do nobenih učinkov ali motenj.

Kaj je kuhinjska sol?

Namizna sol (natrijev klorid) je preostala snov, ki izhaja iz izhlapevanja morske vode. Natrijev klorid (NaCl) je snov, ki ustvarja poživilo za slan okus na jeziku. Natrij izboljša senzorične lastnosti hrane s povečanjem slanosti, zmanjšanjem grenkobe ter povečanjem sladkosti in drugih okusnih učinkov. Do nedavnega dejavniki, ki so posameznika vodili k sprejemu slane hrane, niso bili dobro razumljeni, menda pa imajo na to velik vpliv okoljski dejavniki, kot je raven vnosa natrija v prehrani in prehranjevalne navade.

V eni čajni žlički soli je 2300 mg natrija, Svetovni zdravstveni organizaciji (WHO), da bi se izognili različnim degenerativnim boleznim, pa je manj kot 2000 mg natrija.

MSG v primerjavi s kuhinjsko soljo

Do zdaj je še vedno veliko polemik glede ravni natrija, ki ga vsebuje MSG. Nekateri pravijo, da natrij v MSG sestavlja le tretjina natrija v kuhinjski soli, kar je 12% v MSG in 39% v kuhinjski soli. Natrij je zelo pomemben za ohranjanje fiziologije človeškega telesa, vendar lahko prekomerna poraba natrija zviša krvni tlak, kar lahko privede do različnih bolezni srca. Ocenjuje se, da 62% možganskih kapi in 49% koronarne srčne bolezni povzroča visok krvni tlak. Prekomerna poraba natrija ima tudi druge negativne učinke na zdravje, vključno z rakom želodca, zmanjšano mineralno gostoto kosti in morda vodi v debelost.

MSG in kuhinjska sol vsebujeta natrij, ki ga telo potrebuje, vendar je njegova uporaba omejena. Do danes še ni raziskave, ki bi navajala, kaj je boljše med MSG in kuhinjsko soljo. Dokler je raven porabe urejena in upoštevana, tako da vnos natrija ni pretiran, je dovoljena uporaba MSG in kuhinjske soli, razen pri nekaterih ljudeh, ki imajo nekatere bolezni, katerih vnos natrija je zelo omejen.