Odkrijte zdravstvene koristi in tveganja uživanja klavničnih odpadkov & bull; zdravo zdravo

Med naraščajočimi trendi zdrave prehrane in povsem zelene prehrane se je veliko ljudi spontano odzvalo z neprijetnimi reakcijami na idejo o uživanju drobovine - in iz različnih razlogov.

V divjini bodo večini mesojedih živali po odvzemu plena najprej odtrgale jetra in ledvice, nato pa ure prehranjevanja končale z mesom in mišicami. Za tem je razlog, ki ga večina ljudi ne ve: drobovina (zlasti jetra) je naravni multivitamin. Organi ponujajo nekatere najgostejše vire hranil, kot so vitamini skupine B, železo, fosfor, baker in magnezij, obogateni pa so z najpomembnejšimi vitamini, topnimi v maščobah: A, D, E in K.

Pri predelanih mesnih izdelkih, kot so klobase, šunka ali goveje meso, ne veste, kaj jeste. Ne samo, da se predelano meso dodatno obarva, nezavarovane klobase in goveji mesni izdelki lahko vsebujejo vse vrste živalskih delov, kot so kosti in repi. Meso, ki gre skozi zapleten proizvodni postopek, lahko mešamo tudi z nasičenimi maščobami, soljo, sladkorjem in drugimi konzervansi, da obogatimo okus in postane videti kot pravo meso. Z drobovino natančno veste, kaj zaužijete.

Spodaj preučujemo več o zdravstvenih koristih in tveganjih različnih vrst drobovine.

Piščančji ati

Zakaj bi morali jesti piščančja jetra?

Ena porcija (1 unča) kuhanih piščančjih jeter vsebuje 45 kcal in le 1 gram maščobe, 15 mg natrija in sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov. Piščančja jetra vsebujejo precej beljakovin: 7 gramov na porcijo. Poleg tega je 1 unča piščančjih jeter obogatena za 130% priporočenega dnevnega vnosa vitamina A. Vitamin A spodbuja dober vid; Vitamin A lahko pomaga tudi zmanjšati učinke makularne degeneracije (zmanjšana ostrina vida) in se boriti proti potencialu katarakte in drugih motenj vida.

Dobili boste tudi približno 120 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina B-12 v 1 unči piščančjih jeter. Pomanjkanje vitamina B-12 lahko povzroči perniciozno anemijo. Če vnesete dovolj vitamina B-12, lahko telesu pomagate ustvariti nove rdeče krvne celice. Poveča energijo in duševno funkcijo ter se bori proti Alzheimerjevi bolezni.

V eni unči piščančjih jeter najdete tudi 60% priporočenega dnevnega vnosa folne kisline, imenovane vitamin B-9. Folna kislina je še posebej pomembna za nosečnice ali ženske, ki načrtujejo nosečnost, saj lahko ta maščobna kislina pomaga zmanjšati možnosti za prirojene okvare ali razvojne težave pri dojenčku.

Tveganje uživanja piščančjih jeter

V enaki velikosti porcije piščančja jetra vsebujejo tudi 180 mg holesterola - več kot polovico splošnega priporočenega vnosa. Če nameravate kuhati piščančja jetra, morate pri določanju skupnih hranil v vašem delu piščančjih jeter upoštevati kalorije in maščobe v dodanem olju.

Preveč vitamina A lahko škoduje telesu in otroku v razvoju. Nosečnice in tiste, ki načrtujejo, bi morale biti resnično pozorne na delež piščančjih jeter v svoji dnevni prehrani - izogibajte se tudi jemanju dodatkov vitamina A.

Starejši naj se popolnoma izogibajo uživanju piščančjih jeter, če jemljejo dodatke vitamina A, ali pa jih omejijo na enkrat na teden. Pri starejših ljudeh lahko odvečni vitamin A oslabi kosti, kar lahko privede do zlomov.

Piščančje žganje

Zakaj bi jedli piščančje želodčke?

Ena porcija (100 gramov) piščančjega želuda vsebuje 2,68 grama skupne maščobe, 78 mg natrija, 107 kcal in manj kot 1 gram nasičenih maščob. Če iščete alternativo dieti z nizko vsebnostjo maščob, a z visoko vsebnostjo beljakovin, je piščančje meso bolj zdravo kot koščki piščanca ali svinjine. Prehrana z nasičenimi maščobami in holesterolom lahko zmanjša tveganje za bolezni srca, možgansko kap in nekatere vrste raka.

Piščančje želodec je bogat z beljakovinami. Beljakovine so potrebne za proizvodnjo energije, pa tudi za krepitev mišičnih celic in tkiv. Za 9 kg vaše telesne teže je priporočljivo, da zadostite 8 gramov vnosa beljakovin. Porcija (100 gramov) piščančjega želuda vsebuje 30,39 grama beljakovin, ki podpirajo vnos beljakovin.

Na 100 gramov piščančjega želuda vsebuje 4 miligrame železa in 4,42 miligrama cinka. Ženske potrebujejo 16 mg železa in 8 mg cinka, moški pa 8 mg železa in 11 mg cinka vsak dan. Železo je potrebno za podporo razgradnji celic, tvorjenje hemoglobina in transport kisika po telesu. Cink potrebuje telo za spodbujanje imunskega dela telesa in pospešitev celjenja ran.

V obroku piščančjega želuda (100 gramov) boste dobili tudi: 4 mg niacina ali vitamina B-2 (skupaj 16 mg na dan za moške in 14 gramov za odrasle ženske, 18 mg za nosečnice in 17 mg za doječe matere - na dan); 0,262 mg riboflavina (skupaj 1,3 mg za moške, 1,1 mg za odrasle ženske, 1,4 grama za nosečnice in 1,6 mg za doječe ženske - na dan); in 1,04 mikrograma vitamina B12 od skupne priporočene dnevne količine 2,04 mcg.

Vitamin B12 je bistvenega pomena za dober imunski sistem in nevrološko funkcijo. Niacin vam pomaga ohranjati zdrave lase, kožo, jetra in oči, hkrati pa krepi imunost. Riboflavin, naravni antioksidant, lahko telo zaščiti pred poškodbami prostih radikalov, ki jih dobite pri prebavi hrane v telesu. Poleg tega vam riboflavin pomaga tudi pri ohranjanju zdravih las, kože, oči in jeter.

Tveganje uživanja piščančjega želodca

Z istim delom porcija piščančjega želuda vsebuje 370 miligramov holesterola, kar je več od običajne meje 300 miligramov na dan, ki jo priporoča Ameriško združenje za srce. Pri odraslih z anamnezo bolezni srca je priporočeni vnos holesterola 200 mg na dan.

Kravje črevesje in drobovje

Zakaj bi jedel drobnice?

Ena porcija govejega črevesa (100 gramov) vsebuje 1,6 miligrama cinka, 96 kalorij, 13,64 grama beljakovin in približno 4 grame skupne maščobe (le 1,5 grama nasičenih maščob). Dnevna meja nasičenih maščob na dan za odrasle moške je 30 in 20 gramov za odrasle ženske.

100 gramov črevesja vsebuje 1,57 mg vitamina B-12, kar ustreza skoraj 65% priporočene dnevne stopnje za odrasle, manj kot 60-odstotna meja za nosečnice in 56% priporočene RDA za doječe matere. Vitamin B12 je bistvenega pomena za dober imunski sistem in nevrološko funkcijo. Niacin vam pomaga ohranjati zdrave lase, kožo, jetra in oči, hkrati pa krepi imunost. Poleg tega B-12 telesu pomaga, da se bolje prilagodi stresu, pomaga pa tudi pri tvorbi DNK in preprečuje anemijo.

Iz 100 gramov govejega črevesja boste dobili 72 gramov fosforja, 10 odstotkov več od priporočene dnevne RDA. Fosfor najdemo v kosteh in zobeh, ker je ta mineral pomemben za proizvodnjo in zdravje kosti-zob. Fosfor telesu pomaga tudi pri razgradnji maščob in ogljikovih hidratov ter pomaga pri proizvodnji beljakovin in obnovi celic in tkiv. Za izostritev občutka okusa in vonja potrebujete tudi fosfor.

Tveganje uživanja drobovja

V istem delu goveje črevesje vsebuje tudi 138 mg holesterola - 46-69 odstotkov več od priporočene dnevne meje za vnos holesterola Ameriškega združenja za srce.

Goveja jetra

Zakaj bi morali jesti goveja jetra?

V 3 unčah govejih jeter vsebuje 60 mikrogramov vitamina B-12, v telečjih jetrih pa 72 mcg vitamina B-12 na 3 unče. Ta vrednost zagotavlja dovolj vnosa vitamina B-12, da telo preseže mejno vrednost RDA 2,4 mikrograma vitamina B-12 na dan.

Skozi dnevno prehrano potrebujete le 0,9 mg bakra. Če pojeste 3 unče govejih jeter, boste dobili 12 mg bakra na dan. Baker je pomembna podporna sestavina številnih encimov. Telo je od teh encimov odvisno, da proizvaja energijo, presnavlja železo, sintetizira kolagen in ohranja telesne živce zdrave. Nekateri od bakra odvisni encimi tvorijo tudi antioksidante, ki ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov.

Goveja jetra so bogata z vitaminom A - telečja jetra vsebujejo skoraj več kot 60 tisoč ie vitamina A na 3 unče, medtem ko odrasla govedina vsebuje 26.957 ie vitamina A. Če vam primanjkuje vitamina A, bo vaš imunski sistem oslabel. Vitamin A je pomemben dejavnik pri proizvodnji belih krvnih celic.

Tveganje uživanja govejih jeter

Goveja jetra lahko vsebujejo ostanke pesticidov v višjih koncentracijah kot drugi deli govedine.

Redno uživanje govejih jeter več kot 100 gramov na dan lahko povzroči, da baker in vitamin A kopičijo v telesnem sistemu, da dosežejo nevarne meje. Zastrupitev z bakrom je pri zdravih odraslih redka, lahko pa povzroči poškodbe jeter. Torej omejite vnos bakra na največ 10 mg na dan. Poleg tega je derivat vitamina A v govejih jetrih - retinol - lahko strupen za telo, če ga telo kratek čas absorbira v velikih odmerkih ali dolgoročno v majhnih, a rednih odmerkih. Meja tolerance za vnos vitamina A na dan je 10.000 ie.

Glavna pomanjkljivost uživanja govejih jeter je količina holesterola, ki ga vsebuje. Srednji kos govejih jeter ima 90 odstotkov holesterola. Tako kot holesterol v morski hrani in jajcih je tudi vsebnost holesterola v jetrih (piščanca in govedina) takšna, da se telo zlahka razgradi, zato običajno ne bo slabo vplivalo na slab holesterol (LDL) ravni v krvi, ki lahko zamašijo arterije.

Holesterol je pomemben za tvorbo celic in nekaterih hormonov, telo pa holesterol proizvaja tudi naravno. Prevelik vnos holesterola lahko poveča tveganje za srčne bolezni in možgansko kap.

Kravji možgani

Zakaj bi morali jesti goveje možgane?

Kravji možgani ponujajo presenetljivo hranilno vrednost zaradi vsebnosti beljakovin in zdravih maščob. Vsaka 4 unča govejih možganov vsebuje 12,3 grama beljakovin - petina skupnega priporočenega dnevnega vnosa za povprečno 68 kg človeka, po podatkih razširitve državne univerze v Iowi. Beljakovine pomagajo telesu ohranjati zdrave mišice in so tudi varuh imunskega sistema.

Kravji možgani vsebujejo tudi DHA, vrsto omega-3 maščobne kisline. Omega-3 maščobne kisline znižujejo tveganje za bolezni srca in spodbujajo zdravo delovanje možganov. Vsake 4 unče govejih možganov vsebujejo 1 gram DHA.

Poleg tega so goveji možgani tudi dober vir selena in bakra. Selen kot antioksidant ohranja telesna tkiva, da ostanejo zdrava, saj preprečuje morebitne poškodbe prostih radikalov. Tako kot baker tudi selen prispeva k optimalnemu delovanju imunskega sistema. Na 4 unče govejih možganov vsebuje 324 mikrogramov bakra in 24 mikrogramov selena. Ti dve številki ustrezata do 44 odstotkom priporočene dnevne količine selena in 36 odstotkov dnevnega vnosa bakra.

Kravji možgani vsebujejo tudi vrsto pomembnih vitaminov, kot sta vitamina B-5 in B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podpira metabolizem v telesu, pomaga vam pretvarjati hrano v energijo in ima tudi vlogo pri proizvodnji hormonov. Vitamin B-12 vam pomaga sintetizirati DNA, prispeva k zdravju živčnega sistema in podpira razvoj novih rdečih krvnih celic. Ena porcija govejih možganov vsebuje 2,3 mg vitamina B-5 (pantotenska kislina) - kar ustreza 46 odstotkom dnevnega prehranskega vnosa B-5. Kravji možgani zagotavljajo tudi 11 mcg vitamina B-12 - kar je več kot dovolj za vaše dnevne prehranske potrebe.

Tveganje uživanja govejih možganov

Čeprav so goveji možgani bogati z dobro prehrano, ta drobovina, ki jo pogosto najdemo v padangih in jušnih jedeh, predstavlja tudi resna zdravstvena tveganja. Kravji možgani z visokim holesterolom: 3.401 miligramov holesterola na porcijo - 10-krat več od priporočene dnevne RDA. Prekomerna raven holesterola v vaši prehrani lahko poveča raven slabega holesterola (LDL) v krvi, zlasti pri tistih, ki so občutljivi na holesterol v prehrani.

Kravji možgani, onesnaženi z virusom govejega spongiformnega encefalitisa, predstavljajo resno zdravstveno tveganje in povzročajo Creutzfeldt-Jakobovo bolezen - znano kot "nora krava" - smrtonosno nevrodegenerativno motnjo.

Ali ste po tehtanju vseh koristi in tveganj zainteresirani, da v svojo zdravo prehrano vključite različne drobovine? Ključno je: omejite porcije in kuhajte, dokler niso temeljito kuhani, da se izognete škodljivim bakterijam.