Nasveti za začetek prehrane brez glutena (gluten

Nekateri živilski izdelki, ki se prodajajo, na etiketi pogosto pišejo „brez glutena“. Vendar, ali veste, kaj pomeni gluten? In zakaj bi obstajala živila, ki so posebej označena kot "brez glutena"?

Kaj je gluten?

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v moki in več drugih vrstah pšenice. Živila, ki jim piše "brez glutena", so posebej namenjena ljudem, ki ne prenašajo glutena. Ljudje, ki imajo intoleranco za gluten, bodo povzročili nenormalen imunski odziv, ko telo prebavi gluten.

Ljudje, ki ne prenašajo glutena, najpogosteje doživljajo celiakijo, ki je zaradi uživanja glutena negativna reakcija v prebavnem sistemu. Nekateri simptomi, ki jih imajo celiakijci med uživanjem glutena, vključujejo drisko, krče v želodcu, napihnjenost, pline, zaprtje in anemijo.

Raziskovalci so odkrili tudi drugo obliko intolerance za gluten, in sicer ne-celiakijsko občutljivost na gluten. Običajno se pri ljudeh, ki to doživijo, pojavijo podobni simptomi kot celiakija, kot so driska, utrujenost in bolečine v sklepih. Po zaužitju glutena pa niso imeli črevesnih težav. Ta simptom se lahko pojavi zaradi slabe prebave.

Kaj pomeni brez glutena?

Dieta brez glutena ali brez glutena je dieta, pri kateri uživate samo hrano, ki ne vsebuje beljakovin z glutenom. Namen diete brez glutena je zdravljenje celiakije in je koristna za ljudi z občutljivostjo na gluten brez celiakije.

Kako začnem z brezglutensko prehrano?

Tu je nekaj nasvetov za življenje brez glutena, še posebej za tiste, ki imate celiakijo ali občutljivost na gluten brez celiakije.

1. Ugotovite, katera hrana vsebuje gluten

Pred začetkom življenja brez glutena morate vedeti, katera hrana vsebuje gluten. Paziti morate tudi, da hrana, ki jo jeste, ni predelana ali pomešana z zrni, dodatki ali konzervansi, ki vsebujejo gluten.

Nekatera živila, ki vsebujejo gluten, s katerimi se pogosto srečujete, so kruh, rezanci, testenine, pecivo, krekerji, piškoti in vse vrste živil, ki uporabljajo pšenično moko. Izogibati se je treba tudi pivu, saj je ta alkoholna pijača narejena iz pšenice (razen pri različici brez glutena).

2. Izberite alternative brez glutena

Nekatera živila, ki so naravno brez glutena, so naravne (nepredelane) stročnice, sveža jajca, sveže meso, zelenjava in sadje ter večina mlečnih izdelkov.

Nekatera zrna in škrob, ki ne vsebujejo glutena, vključujejo špinačo, ajdo, koruzo in koruzno moko, moko brez glutena (riž, soja, koruza, krompir, fižol), proso, riž, sirek, soja in tapioka.

Če želite še naprej jesti pecivo, pecivo, kruh, rezance ali testenine, lahko pšenično moko nadomestite s koruznim škrobom, riževo moko ali moko tapioke.

3. Bodite pozorni na nalepke na živilih

Na žalost ni mogoče takoj ugotoviti, ali živilo vsebuje gluten ali ne. Edini način, da se prepričate, je, da preberete oznake na živilih, ki jih kupujete.

V dvomih, kdaj iti supermarket , Lahko se odpravite na odsek sadja in zelenjave, ki je naravno brez glutena. Ker običajno v hladilniku pripravljena hrana, prigrizki in žita vsebujejo gluten. Danes pa obstajajo številni supermarketi, ki ponujajo izdelke brez glutena, kot so kruh, piškoti, žita in zamrznjena predelana hrana, ki so umeščeni v oddelek za zdravo hrano. Lahko pa tudi prosite osebje supermarketov, da ugotovi, ali prodajajo živila brez glutena.

4. Ne bojte se prositi osebja restavracije, da pripravi obroke brez glutena

Če greste v restavracijo, morate osebje restavracije vprašati o hrani, ki jo boste naročili, ali vsebuje gluten ali je brez glutena. Lahko tudi zahtevate seznam živil, ki ne vsebujejo glutena, ali pa naročite posebej, da odstranite gluten, ki ga vsebuje hrana, ki jo naročite.

Večina kuharjev v restavracijah je navajena prošnje za hrano brez glutena, zato vedo, kaj storiti, vključno z uporabo ločenih pripomočkov za kuhanje brez glutena, ki se ne mešajo s sestavinami, ki vsebujejo gluten.

x