Kazalo:
Ali radi jeste suši ali sashimi? Mogoče nekateri od vas ne marajo japonske hrane, ker ne marajo surove hrane ali pa se bojite bolezni, ki jih lahko povzroči surova hrana. Ali lahko uživanje sušija in sashimija dejansko škoduje vašemu zdravju?
Paraziti v surovi hrani
Mehka in gladka tekstura surove ribe, ki jo občutimo v sušiju in sashimiju, je glavna atrakcija za sladokusce. Kot že vemo, sta suši in sashimi hrana, ki jo postrežemo surovo. Sam suši je zvitek riža z nadevom v obliki surovih ali nekuhanih rib (o sušiju bomo razpravljali s polnjenjem iz surove hrane). Medtem ko je sashimi tanka rezina surovega ribjega mesa, zlasti lososa in tune.
Vedeti morate, da imajo vsa živa bitja, vključno z ribami, parazite (ki niso posledica kontaminacije). Parazit, ki ga najdemo v surovih ribah, je običajno bakterija Salmonella. Ta parazit bo umrl, če bo hrano temeljito kuhana. Parazite pa še vedno lahko najdemo v surovi hrani, kot so surove ribe v sušiju in sashimiju.
Večina teh parazitov se ne more prilagoditi človeškemu telesu. Nekateri zajedavci v surovih ribah se lahko prebavijo v telesu, ne da bi povzročili resne učinke, nekateri pa lahko škodujejo zdravju, na primer bolezni, ki se prenašajo s hrano (bolezen, ki se prenaša s hrano) ali zastrupitve s hrano.
Za mnoge zdrave ljudi lahko uživanje razumne količine surovih rib ali morskih sadežev predstavlja manjšo nevarnost za zdravje. Vendar pa je mogoče povzročiti bolezen, ki se prenaša s hrano, kar lahko povzroči bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu in druge simptome.
Kaj pa suši in sashimi, ali ni nevarno?
Nekaj groženj, na katere morate biti pozorni, ko jeste suši ali sashimi, na primer ribe morda niso sveže, ribe so lahko pokvarjene ali so v njih bakterije. Vendar je to mogoče zaznati pred uživanjem, ker ribe običajno oddajajo neprijeten vonj. Ribe, ki so že v tem stanju, bodo seveda takoj odstranjene.
Še vedno pa obstaja večja nevarnost za surove ribe, in sicer zajedavce, ki jih ni enostavno odkriti. Da bi zmanjšali te parazite, so seveda pred serviranjem na tak način obdelali surove ribe, ki jih postrežemo na suši in sashimi. Ribe, ki so izbrane za suši in sashimi, morajo seveda izpolnjevati določene standarde, zaradi česar so varne za uživanje.
Ribe, iz katerih se pripravljajo suši in sashimi, so bile običajno zamrznjene pri -20 ° C sedem dni ali 15 ur pri -35 ° C. Namen tega zamrzovanja je ubiti parazite v ribah. Dokler so suši in sashimi pripravljeni pravilno v skladu z veljavnimi predpisi o varnosti hrane, je tveganje, da bi suši in sashimi povzročili bolezen, zelo majhno, zaradi česar je varno jesti. Vendar to ne izključuje, če je v surovih ribah še vedno zelo majhna količina škodljivih organizmov, čeprav so šli skozi postopek zamrzovanja.
Pri zdravih ljudeh uživanje surovih rib, kot so suši in sashimi, ne sme predstavljati nevarnega tveganja. Vendar lahko pri ljudeh z visokim tveganjem uživanje surove ribe povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano (bolezen, ki se prenaša s hrano), resna bolezen, morda celo življenjsko nevarna. Ljudje z velikim tveganjem za razvoj bolezni so ljudje z nizkim imunskim sistemom, ljudje z nižjo kislostjo v želodcu, nosečnice, dojenčki, otroci in starejši odrasli. Ogroženim ljudem ni priporočljivo jesti surovih rib v sušiju ali sashimiju.
Torej na splošno uživanje suši in sashimija zmerno pogosto morda ne škoduje zdravim ljudem. Kljub temu pa morate biti pozorni na svežino rib, čistočo, predelavo in postrežbo sušija in sashimija, da se izognete neželenim tveganjem. Izberite restavracijo, ki resnično uporablja varnost hrane pri serviranju sušija in sashimija.
Za ljudi z velikim tveganjem lahko uživanje suši in sashimi predstavlja veliko zdravstveno tveganje. Priporočamo, da tisti, ki ste izpostavljeni velikemu tveganju, jedo ribe, ki so bile 15 sekund kuhane na najmanj 63 ° C.
