Odkrijte, kaj je gluten in kaj naredi za telo

Kazalo:

Kaj je gluten?
Zakaj je gluten slab za nekatere ljudi?
1. Nestrpnost glutena
2. Celiakija
3. Občutljivost na gluten brez celiakije
4. Sindrom razdražljivega črevesja
5. Alergija na pšenico
Katera hrana vsebuje veliko glutena?
Kaj so hrana brez glutena?

Ste že slišali za živila, ki ne vsebujejo glutena? Rekel je, da je bolj zdravo in boljše za telo. Toda ali ste vedeli, da je gluten vrsta snovi, ki jo telo dejansko potrebuje? Potem je res, da so brezglutenska živila bolj zdrava?

Kaj je gluten?

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v žitih in žitih, pšenici, rži (rži), ječmenu (ječmen) in tritikale. Gluten deluje kot lepilo, ki pomaga, da hrana ostane zaljubljena in ohranja njeno obliko. V glutenu obstajata dve glavni vrsti beljakovin, in sicer glutenin in gliadin.

Ko moko zmešamo z vodo, beljakovine glutena tvorijo lepljivo mrežo, ki ima lepilo podobno teksturo.

Ta lastnost, podobna lepilom, naredi testo elastično in daje kruhu možnost, da se razširi, ko je pečen, kar mu daje žvečilno strukturo.

Zakaj je gluten slab za nekatere ljudi?

Večina ljudi nima težav z prebavo glutena. Vendar lahko pri nekaterih ljudeh gluten povzroči različne zdravstvene težave, kot so:

1. Nestrpnost glutena

Nestrpnost glutena je stanje, za katerega je značilno, da telo ne more prebaviti beljakovin glutena. Ta intoleranca za gluten še vedno povzroča precej blage simptome. Ko ima oseba hud glutenski intolacin, se bolezen imenuje celiakija.

2. Celiakija

Celiakija je avtoimunska bolezen. Pri ljudeh s celiakijo njihov imunski sistem prepozna gluten kot nevarno snov, zato napade gluten in sluznico črevesja. To seveda poškoduje črevesje in sčasoma povzroči različne zdravstvene težave, kot so prebavne motnje, anemija in tveganje za pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Simptomi celiakije vključujejo nelagodje v prebavi, poškodbe tankega črevesa, napihnjenost, driska, zaprtje, glavoboli, utrujenost, kožni izpuščaji, depresija, izguba teže in smrdljiv blato. Včasih lahko ljudje doživijo utrujenost ali slabokrvnost ali celo brez kakršnih koli simptomov. Zaradi tega je celiakijo težko diagnosticirati. Dejansko 80 odstotkov bolnikov ne ve za svoje stanje.

3. Občutljivost na gluten brez celiakije

Neceliakijska občutljivost na gluten je izraz, ki se uporablja za označevanje stanja, v katerem oseba nima diagnoze celiakije, a kljub temu občuti nelagodje med uživanjem glutena. Ta bolezen je še vedno sporna. Nekateri strokovnjaki menijo, da to ni resnično stanje.

4. Sindrom razdražljivega črevesja

Druga oblika intolerance za gluten je sindrom razdražljivega črevesja (IBS). Ta bolezen je prebavna motnja s simptomi bolečine v trebuhu, krči, napenjanje, plini in driska. Študije kažejo, da lahko brezglutenska dieta lajša IBS.