Najpogostejši vzrok zastrupitve s hrano v Indoneziji

Zastrupitev s hrano je pogosta prebavna motnja v Indoneziji. Simptomi zastrupitve s hrano se lahko začnejo v nekaj urah po zaužitju določene hrane ali nekaj dni zatem. Zastrupitev s hrano na splošno povzroča slabost, bruhanje, krče ali bolečine v trebuhu, drisko in zvišano telesno temperaturo. Vsaka oseba pa lahko občuti različne pritožbe in intenzivnost simptomov. Kaj so torej vzroki zastrupitve s hrano?

Seznam mikrobov, ki povzročajo zastrupitev s hrano

Zastrupitev s hrano je bolezen, ki se prenaša s hrano in jo povzroča okužba z bakterijami, virusi ali paraziti, ki napadajo prebavni sistem.

Tukaj je nekaj najpogostejših vzrokov zastrupitve s hrano med vsemi vrstami mikrobov, ki obstajajo na svetu:

1. Salmonela

Salmonella typhi so bakterije, ki pogosto povzročajo zastrupitev s hrano.

Bakterije Salmonella typhi živijo v črevesju živine. Okužite se lahko z uživanjem prehranskih izdelkov, ki so onesnaženi z živalskimi iztrebki, ki vsebujejo bakterije salmonele.

Obstaja veliko virov hrane, pri katerih obstaja velika nevarnost kontaminacije Salmonella typhi . Sem spadajo jajca, perutnina, rdeče meso, nepasterizirano mleko ali sadni sok, sir, začimbe, oreški ter surovo sadje in zelenjava.

Simptomi okužbe se običajno pojavijo približno šest do 72 ur po izpostavljenosti Salmonela kar je vzrok zastrupitve s hrano. Poleg zastrupitve s hrano Salmonela je tudi vzrok za tifus (tifus).

2. Šigela

Šigela so bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano in pogosto prizadenejo majhne otroke v centrih za nego otrok (vrtec) ali šolo.

Večina okuženih ljudi Šigela imate drisko sluzi (lahko tudi krvavo), visoko vročino in krče v želodcu v enem ali treh dneh po izpostavljenosti bakterijam.

Viri hrane, pri katerih obstaja velika nevarnost kontaminacije s šigelami, so neoprana surova zelenjava ali solate iz surove zelenjave, pripravljene z golimi rokami.

3. Campylobacter

Druga bakterija, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano, je Campylobacter jejuni.

Campylobacter velja za najpogostejše bakterije, ki povzročajo zastrupitve s hrano na svetu. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je ugotovila, da vsako leto skoraj 1 od 10 ljudi na svetu doživi zastrupitev zaradi okužbe Campylobacter .

Te bakterije so pogosto prisotne v surovi ali slabo kuhani hrani, nekuhani ali onesnaženi surovi vodi in v surovem, nepasteriziranem mleku.

Simptomi, ki jih povzročajo bakterije Campylobacter jejuni, se lahko pojavijo približno 2–5 dni po zaužitju kontaminirane hrane. Simptomi lahko vključujejo drisko (včasih krvavitev), zvišano telesno temperaturo, krče v želodcu, slabost, bolečine v mišicah in glavobole.

Okužbe s kampilobakterjem so na splošno blage, vendar so lahko zelo majhne pri zelo majhnih otrocih, starejših in ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) je skupina bakterij, ki pri ljudeh povzročajo številne bolezni, na primer UTI in pljučnico. Od mnogih vrst, E. coli O157 je specifični vzrok zastrupitve s hrano.

E. coli O157 se prenaša na človeka predvsem z uživanjem kontaminirane hrane, kot je surova (kot je hamburger) ali premalo kuhani mleti mesni izdelki, surovi (nepasterizirani) sokovi in ​​mleko ter kontaminirana surova zelenjava in kalčki.

Poleg tega te bakterije pogosto obstajajo v vodnih virih, kot so bazeni, reke (reke), pa tudi vodnjaki in korita. E. coli O157 lahko v vodi preživi več mesecev.

Okužba E. coli O157 lahko povzroči hude krče v želodcu, krvavo drisko in občasno nizko telesno temperaturo. Simptomi se običajno izboljšajo v enem tednu. Zastrupitev s hrano pa je posledica okužbe E. coli lahko vodi tudi do življenjsko nevarnih zapletov, tako imenovanih hemolitično uremični sindrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum je bakterija za zastrupitev s hrano, katere stanje se imenuje botulizem.

Te bakterije so lahko prisotne v onesnaževanju zelenjave in živil, ki so konzervirane ali shranjene v pločevinkah. Te bakterije so tudi naravno prisotne v medu.

Zastrupitev s hrano zaradi bakterij Clostridium lahko povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje in krči v želodcu. Zastrupitev s hrano z botulizmom lahko povzroči tudi smrtno nevrološke motnje, za katere so značilni dvojni vid, težave s požiranjem, govorom in dihanjem. Botulizem, ki se pojavi v hipu, lahko povzroči šibkost, zaprtje in zmanjšan apetit.

6. Listeria

Listeria je bakterija, ki povzroča zastrupitev s hrano in lahko preživi v hladnih temperaturah, na primer v hladilniku oz zamrzovalnik. Hladna hrana, ki bi lahko bila onesnažena z listerijo, so prekajene ribe, slanina, surovi sir iz nepasteriziranega mleka in sladoled.

Nosečnice in ljudje, katerih imunski sistem je šibek, so bolj dovzetni za okužbo z bakterijami listerije.

Ljudje, ki imajo resnejšo okužbo z listerijo, imenovano listerioza, morda ne bodo imeli simptomov en teden ali celo mesece po izpostavitvi. Vendar ima verjetno pogoste simptome, kot sta driska ali bruhanje, ki bi jih lahko zamenjali za druge bolezni.

7. Clostridium perfringens

To je vrsta bakterij, ki lahko na enem velikem območju povzroči izbruhe zastrupitve s hrano, na primer z gostinstvom na zabavah, v kavarnah ali v restavracijah z velikimi strankami.

Simptomi posledične zastrupitve s hrano Clostridium perfringens Sem spadajo krči in driska, ki se običajno izboljšajo v nekaj dneh po prejemu zdravila.

8. Norovirus

Norovirus je virus, ki povzroča zastrupitev s hrano in se lahko prenaša z ene osebe na drugo z neposrednim stikom. Ljudje, ki prenašajo norovirus, lahko virus prenesejo tudi na svojo hrano in zdravi ljudje lahko z uživanjem te hrane ujamejo bolezen.

Simptomi zastrupitve s hrano zaradi okužbe z norovirusom se lahko pojavijo približno 12 do 48 ur po zaužitju teh živil. Simptomi so lahko krči v želodcu in vodna driska, ki so pogostejši pri odraslih, medtem ko imajo otroci pogostejše težave z želodcem in bruhanje.

9. Giardia duodenalis

Okužba z giardiozo, ki jo povzročajo paraziti Giardia duodenalis in Giardia lamblia, je lahko tudi vzrok zastrupitve s hrano. Ti dve vrsti parazitov živita v črevesju živali in v človeško telo vstopata s hrano.

Simptomi giardije vključujejo drisko, krče v želodcu, napihnjenost, slabost in blato z vonjem. Simptomi se lahko pojavijo v približno enem do dveh tednih po tem, ko ste bili izpostavljeni.

Ljudje se običajno okužijo z Giardia duodenalis po pitju vode, onesnažene s paraziti, in uživanju podkuhanega ali surovega živalskega mesa.

Na kakšen način se širijo klice, ki povzročajo zastrupitev s hrano?

Različne vrste mikrobov, ki zgoraj povzročajo zastrupitev, lahko v človeški želodec vstopijo z določeno hrano. V želodcu se bodo klice razmnožile v tankem črevesu in se nato premaknile, da okužijo debelo črevo, kar povzroči boleče simptome.

Tu je nekaj najpogostejših poti za širjenje mikrobov, ki povzročajo zastrupitev s hrano:

1. Nečista mesta za predelavo hrane

Kot je razloženo zgoraj, je zastrupitev s hrano bolezen, ki se prenaša s hrano.

Živila so lahko onesnažena z mikrobi, ki povzročajo bolezni, ne glede na to, ali se predelajo, pripravijo ali shranijo. Lokacije, kjer se lahko začnejo izbruhi zastrupitve s hrano, so kraj s slabo sanitarno vodo, okolje ni sterilno in ljudje ne vzdržujejo čistoče. Sočasna zastrupitev s hrano se pogosto pojavi pri:

• Proizvajalci hrane, ki se ne držijo higienskih protokolov.
• Restavracija
• Trgovine, stojnice s hrano ali mesta za prigrizke, na primer igrišča za hrano ali šolske menze
• Domov

Živila, ki se predelajo in pripravijo na umazanih mestih, se lahko okužijo z mikrobi, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

2. Hrana, ki je bila kontaminirana

Videz hrane, ki je bila kontaminirana z mikrobi, ki povzročajo zastrupitev, ni vedno umazan ali grd.

Večina kontaminirane hrane je videti normalno, kot je na primer čista hrana.

Tu je nekaj načinov, kako lahko prej čista hrana postane onesnažena:

• Z fekalno kontaminacijo: To se najpogosteje zgodi, ko si oseba, ki pripravlja, pripravlja in servira posodo, po umivanju na stranišče ne umije in takoj začne postopek kuhanja. Bakterije, ki so v njenih rokah, se lahko prenesejo v hrano, ki jo jeste.
• Iz onesnažene vode:Zastrupitev s hrano lahko dobite, če jeste hrano, ki jo operete v umazani vodi, ali če pijete onesnaženo vodo. Na primer pri prigrizkih na pločniku pločnika. Do prenosa lahko pride tudi zaradi nenamernega pitja kontaminirane vode (na primer požiranje vode med plavanjem).
• Skozi umazane posode za kuhanje:Klice, ki povzročajo zastrupitev s hrano, se lahko prenesejo v kuhinjske pripomočke, ki jih uporabljate, in ostanejo v njih. Na primer, ko kuhate ribe, katerih meso je kontaminirano z bakterijami salmonele, jih režite z nožem in rezalno desko. Bakterije iz rib lahko pustite na nožu in deski za rezanje ter jih prenesete v druga živila, ki jih nato neposredno obdelate z opremo.

3. Nepravilna obdelava, serviranje in shranjevanje

Nekatere vrste hrane lahko naravno vsebujejo te mikrobe.

Če torej živilske sestavine niso predelane na pravilen način, lahko mikrobe, ki jih povzročajo, po zaužitju še vedno pusti in okužijo prebavo.

Na primer pri pranju sadja ali zelenjave ne uporabljate čiste vode in mila (zlasti za hrano) ali kuhate mesa, vendar šele, ko je popolnoma kuhano. Splakovanje lahko izloči večino mikrobov, ne pa tudi vseh. Tudi pri kasnejšem kuhanju.

Velika vročina lahko uniči večino mikrobov, vendar lahko vseeno pusti nekatere kolonije ali spore v hrani. Preostali mikrobi, ki še ostanejo v premalo kuhani hrani, lahko pozneje še vedno okužijo vaš prebavni sistem.

Poleg tega, če hrano pustite odprto nepokrito ali neustrezno shranjeno, lahko pristanejo muhe, ščurki, kuščarji in druge žuželke. Te živali lahko nosijo bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

4. Od surove hrane do kuhane hrane

Obstaja več surovih živil, pri katerih obstaja velika nevarnost zastrupitve s hrano. Eden izmed njih je kos surovega piščančjega mesa. Če surovo meso shranite v hladilniku v bližini drugih mesnih jedi, ki so kuhane, a niso tesno zapakirane, se lahko mikrobi iz surovega piščanca v samo nekaj urah prenesejo na kuhano meso.

Po navedbah Centra za preprečevanje bolezni in obvladovanje bodo v njem še vedno prisotni mikrobi, ki so se preselili na kuhano hrano, če se pri naslednjem obroku na štedilniku ne ogrevajo pravilno ali pa se preprosto na kratko segrejejo v mikrovalovni pečici. Kuhana hrana, ki je le na kratko ogreta, lahko še vedno ustvari nove klice ali spore.

5. Prenašanje bolnih na druge zdrave ljudi

Ljudje, ki so bolni in pripravljajo novo hrano za druge ljudi, so lahko tudi vzrok zastrupitve s hrano. To se pogosto zgodi, če si pred začetkom kuhanja rok ne umivajo temeljito, med kuhanjem pa lahko tudi opraskajo mozolje, se dotaknejo ran ali si uberejo nos.

Umazane roke lahko vsebujejo mikrobe, ki povzročajo zastrupitev s hrano, ki se lahko prenesejo na kuhinjske pripomočke in živilske sestavine.

Preprečite zastrupitev s hrano z vzdrževanjem osebne higiene

Širjenje mikrobov, ki povzročajo zastrupitev s hrano, lahko preprečite tako, da ostanete čisti, poskrbite za čistočo virov hrane in poskrbite za čistočo okolja v vašem domu in okolici.

Ne pozabite si vedno umivati ​​rok po odhodu na stranišče, preden se česar koli dotaknete. Širjenje in prenos klice, ki povzročajo zastrupitev s hrano se lahko ustavi z vestnim umivanjem rok, še posebej po odhodu na stranišče in pred ravnanjem s hrano.

Sestavine tudi operite in jih skuhajte v čisti vodi; in s hrano ravnajte s čistimi rokami, čisti jedilni pribor.

Ti preprosti nasveti vam lahko pomagajo preprečiti širjenje mikrobov, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

x