Ocvrto zelje je okusno, vendar ogroža zdravje

Uživanje dela ocvrtega piščančjega ali pecelskega soma je nepopolno brez ocvrtega zelja. Če je bilo v preteklosti zelje samo v obliki sveže zelenjave s solato in kumaricami, je ocvrto zelje zaradi svojega zelo apetitnega okusa danes priljubljeno za mnoge.

Vendar se izkaže, da ima ta spremljevalec jedilnico različne nevarnosti, če ga uživa prepogosto. Kakšne so nevarnosti?

Nevarnosti uživanja preveč ocvrtega zelja

Surovo zelje morda ni priljubljeno, ker ima slab okus, ima zelo značilen vonj in je trde teksture. Praženje zelja postane bolj slano in sladko. Tekstura je mehkejša, zato je ni treba močno žvečiti.

Vendar ima predelava zelja s cvrtjem naslednje učinke:

1. Povečajte število kalorij

Tako kot druge vrste zelenjave je tudi zelje zelo malo kalorično. Pol grba surovega zelja, težkega 100 gramov, vsebuje celo samo 22 kalorij. To je zato, ker približno 92 odstotkov celotne teže zelja predstavlja voda.

Kalorije ocvrtega zelja so večje zaradi dodatnih kalorij iz olja. Ko ocvrto zelje absorbira tudi veliko olja. Če žlica jedilnega olja zagotavlja skoraj 45 kalorij, si zdaj predstavljajte, da naenkrat jeste veliko ocvrtega zelja.

2. Poškodovanje hranilne vsebnosti

Zelje je zelo bogato s hranili. Sto gramov svežega zelja vsebuje 2,1 grama beljakovin, 0,5 grama maščob in 3,6 grama ogljikovih hidratov. Ta zelenjava je bogata tudi z vlakninami, vitamini C, K in B kompleksom ter minerali, kot so kalcij, fosfor in mangan.

Na žalost lahko postopek cvrtja pri visokih temperaturah uniči ta hranila, o čemer poroča študija v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Kuhanje na pari, vrenje in dušenje so boljši načini za vzdrževanje prehrane zelenjave.

3. Povečajte tveganje za srčne bolezni in možgansko kap

Čeprav okusno, ocvrto zelje v resnici ni prijazno do srca. Ko se olje segreje nad točko dimljenja, se kemična struktura olja spremeni. Ponavljajoča se obdelava z istim oljem lahko olje spremeni tudi v transmaščobo.

Transmaščobe so slabe maščobe, ki lahko povečajo slab holesterol in sprožijo nastajanje oblog v krvnih žilah. Obloge lahko postopoma blokirajo pretok krvi, kar povzroči kapi, bolezni srca in srčni napad.

4. Povečajte tveganje za raka

Zelje ima imenovano spojino proti raku sulforafan . Sulforafan deluje tako, da zavira encime histon deacetilaza . Ta encim ima pomembno vlogo pri razvoju različnih vrst raka, vključno z rakom kože, trebušne slinavke in prostate.

Vendar predelava ocvrtega zelja dejansko povzroči nastanek spojin akrilamid ki so rakotvorne (sprožilni rak). Akrilamid je znano, da ima vlogo pri razvoju raka maternice, jajčnikov, pljuč, ledvic in požiralnika.

Cvrtje zelja bo sicer izboljšalo njegov okus, vendar se njegove koristi in hranilna vrednost dejansko zmanjšujejo. Uživanje ocvrtega zelja lahko celo poveča tveganje za številne bolezni, vključno z možgansko kapjo, srčnimi boleznimi in različnimi vrstami raka.

Občasno lahko kot prilogo jedite ocvrto zelenjavo, vključno z zeljem. Vendar ne pozabite omejiti količine in je ne jesti prepogosto, da preprečite različna tveganja za nastanek bolezni.

x