Margarina in maslo: kaj je bolj zdravo?

Na splošno Indonezijci še vedno težko ločijo med margarino in maslom. Če ste med tistimi, ki ste še vedno zmedeni glede tega, katero je bolje zaužiti med maslom in margarino, upoštevajte naslednjo razlago.

Kakšna je razlika med margarino in maslom?

Maslo je mlečni izdelek, ki je narejen z ločevanjem trdnih komponent od tekočih. Na splošno se maslo uporablja za kuhanje ali pripravo kruha. Sodeč po teksturi je maslo kašasto in se lahko stopi, če ga ne shranimo v hladilniku. Po okusu je maslo še bolj slano in okusno kot margarina.

Medtem je bila margarina razvita kot nadomestek masla, narejenega iz rastlinskih olj, kot so olje oljne repice, palmovo olje in sojino olje. V procesu izdelave dodajajo še margarino, sol in druge sestavine, kot so maltodekstrin, sojin lecitin in mono ali digliceridi, tako da je tekstura gostejša in se ne masi hitro. Margarina se običajno uporablja za izdelavo mokrih tort in jo pogosto uporabljajo za cvrtje ali sotiranje hrane.

Vsebnost maščob in holesterola v maslu in margarini

• Transmaščobe: transmaščobe znatno povečajo slab holesterol, hkrati pa znižujejo raven dobrega holesterola. Transmaščobe se lahko strdijo pri sobni temperaturi. Zato je močnejša tekstura margarine, večja je vsebnost transmaščob.
• Nasičene maščobe: nasičene maščobe lahko zvišajo tudi raven slabega holesterola, vendar ne toliko kot transmaščobe. Maslo vsebuje veliko nasičenih maščob, vendar malo maščob.
• Holesterol: holesterol najdemo samo v živalskih proizvodih, kokosu in palmovem olju. Večina margarine vsebuje malo ali nič holesterola. Medtem maslo vsebuje veliko količino holesterola.

Hranilna vsebnost masla

Ena žlica masla vsebuje 100 kalorij, 12 gramov maščobe, 7 gramov nasičenih maščob, 0,5 grama transmaščob, 31 mg holesterola, 0 gramov ogljikovih hidratov in 0 gramov sladkorja. Maslo je narejeno iz pasterizirane (ogrevane) mlečne smetane. Včasih obstajajo tudi proizvajalci, ki ji dodajo sol.

Če proizvajalci masla kravam vzamejo mleko s kakovostno travo ali jedo neposredno iz sveže trave, bo tudi dobljeno maslo dobre kakovosti. Razlog je v tem, da mlečni izdelki krav, kot je ta, vsebujejo visoko vsebnost vitamina K2 in omega-3 maščobnih kislin. Obe hranili sta pomembni za zdravje srca.

Ne samo maslo, to velja tudi za vse druge izdelke, ki prihajajo od krav, kot so meso, sir ali mleko. Tovrstni mlečni izdelki vsebujejo veliko vitamina K2 in omega-3 maščobnih kislin.

Hranilna vsebnost margarine

Ena žlica navadne margarine, ki se pogosto prodaja na trgu, vsebuje približno 80-100 kalorij, 9-11 gramov maščobe, 2 grama nasičenih maščob, 1,5-2,5 grama transmaščob, nič gramov ogljikovih hidratov, nič gramov holesterola in nič gramov sladkorja. To pomeni, da margarina v povprečju vsebuje manj kalorij kot maslo. A žal margarina vsebuje transmaščobe.

Medtem brez maščobe margarina vsebuje večji odstotek vode kot običajna margarina, zato je vsebnost kalorij in maščob nižja. Na splošno ta vrsta margarine vsebuje 40 kalorij, 5 gramov maščobe, 1 - 1,5 grama nasičenih maščob, nič gramov maščob, holesterola, ogljikovih hidratov in sladkorja na eno žlico. To pomeni, da tekoča margarina vsebuje veliko manj nasičenih in transmaščob

Torej, kaj je bolje: maslo ali margarina?

Če gledamo iz osnovnih sestavin, je margarina navadno varnejša za zdravje. Razlog je v tem, da margarina ne vsebuje živalske maščobe, zato holesterol in maščoba, ki ju vsebuje margarina, ni toliko kot maslo.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu predelanih živilskih izdelkov, je, da ne pazite le na oznako hranilne vrednosti, temveč tudi natančno preberete oznake drugih sestavin. Če oznaka margarine vsebuje delno hidrogenirano olje, to pomeni, da izdelek vsebuje transmaščobe, čeprav na oznaki hranilne vrednosti piše nič transmaščob.

Odločitev za izbiro margarine in masla pa je odvisna od vsakega posameznika in posebnih prehranskih potreb, ki jih živimo.

x