Kazalo:
Od različnih vrst rastlinskega olja, ki je na voljo, je oljčno olje znano kot ena najboljših možnosti za kuhanje. Tako kot večina olj za kuhanje nasploh tudi oljčno olje lahko pusti malo ostankov, da ga uporabimo za naslednje kuhanje. Pravzaprav je varno ali ne, če se preostalo oljčno olje ponovno uporabi za kuhanje?
Ali lahko oljčno olje ponovno uporabim za kuhanje?
Večina olja za kuhanje, ki je bilo uporabljeno za kuhanje, običajno izgubi naravno svežino in okus. Lahko pa bi rekli, da se je kakovost olja začela slabšati, ker se uporablja za večkratno kuhanje.
Kaj pa oljčno olje? Študija, objavljena v Journal of Agricultural and Food Chemistry, je pokazala, da ima oljčno olje v primerjavi z različnimi drugimi rastlinskimi olji najbolj stabilno kakovost.
To je zato, ker se je izkazalo, da je oljčno olje odporno na oksidativne poškodbe, zato lahko njegova kakovost traja veliko dlje kot druge vrste olja. To se razlikuje od običajnega olja za kuhanje, ki se pogosto uporablja za kuhanje in ki pri segrevanju pri visokih temperaturah ponavadi zlahka oksidira.
Ostanki olja za cvrtje lahko tvorijo proste radikalne spojine, ki škodujejo zdravju telesa. To še ni vse. Tudi uporaba oljčnega olja za kuhanje je dobra za zdravje srca.
To je zato, ker olje iz oljk vsebuje malo trans maščobnih kislin, vendar veliko mononenasičenih maščobnih kislin. Dobra novica je, da ima oljčno olje dejansko visoko vrednost točke dimljenja, ki je okoli 242 stopinj Celzija.
Bolj pogosto kot olje uporabljamo za kuhanje, nižja bo njegova vrednost točke dimljenja. Posledično bo tveganje za nevarne spojine še večje.
Ker je vrednost točke dimljenja oljčnega olja, ki se uporablja za kuhanje, velika, je verjetno, da ga je večkrat varno uporabiti. Še več, če prejšnji postopek kuhanja z oljčnim oljem ne uporablja prevročega ognja.
Zmanjšanje vrednosti neke točke bo samodejno počasneje kot pri zelo vročih temperaturah. Zato je pogosto uporaba oljčnega olja za kuhanje, saj se šteje, da ima najmanj škode, čeprav je bilo že večkrat uporabljeno.
Kako pravilno ponovno uporabiti oljčno olje?
Po uporabi za kuhanje je najbolje, da preostalo oljčno olje shranite v hladnem in temnem prostoru. Pomembno je vedeti, da lahko uporabo oljčnega olja pod 200 stopinj Celzija še vedno shranite in ponovno uporabite za naslednji postopek kuhanja.
Za natančnejšo uporabo "ostankov" oljčnega olja je nekaj pomembnih stvari:
- Prepričajte se, da so živila, ocvrta na oljčnem olju, suha in ne puščajo vode, saj lahko olje poči.
- Pazite, da pri kuhanju z oljčnim oljem ne prekrivate posode, da preprečite, da bi v olju kapljal postopek kondenzacije.
- Če ga želite ponovno uporabiti, morate oljčno olje po vsaki uporabi najprej precediti.
- Filtrirano oljčno olje shranite v zasenčeni (nebistri) steklenici, da preprečite morebiten vstop svetlobe. Izogibajte se uporabi posod iz bakra, železa ali plastike.
- Olje postavite in shranite v hladnem in temnem prostoru.
- Oljčno olje, ki se je prej uporabljalo za kuhanje, se sme uporabljati samo za kuhanje ali ponovno cvrtje hrane. Tega ostanka olja ne uporabljajte kot začimbo ali preliv v surovi hrani, kot je solata.
- V eni posodi ne mešajte ostankov ali rabljenega in novega oljčnega olja.
- Čas je, da oljčno olje zamenjamo in zavržemo, ko je videti temnejše od novega.
Ta preprost vodnik za ponovno uporabo oljčnega olja med kuhanjem vam bo pomagal uživati v okusu tega olja v dobrem stanju. Vso srečo!
x
