Ali lahko preprečite onesnaženje piščančjih jajc s salmonelo?

V ZDA so zaradi morebitne kontaminacije odpoklicali več kot 206 milijonov jajc, razdeljenih v restavracije in trgovine z živili v devetih zveznih državah. Salmonela . Ocenjuje se, da je približno 1 od 20.000 do 1 od 10.000 jajc kontaminirano z Salmonela . Salmonela sam je bakterijski kalček, ki lahko povzroči tifus.

Kako se jajca onesnažijo z bakterijami Salmonela ?

Jajca lahko s salmonelo kontaminiramo po dveh postopkih, in sicer v telesu piščanca in zunaj samega telesa piščanca. Rečeno je, da celo piščanec, ki je videti zdrav, lahko na skrivaj reši Salmonela v jajčnikih, tako da so bila jajčeca onesnažena, preden so se lupine oblikovale.

Kontaminacija lahko nastopi tudi po oploditvi jajčeca. To se zgodi, ker piščanci lahko nosijo Salmonela v črevesju in v blatu izločajo bakterije, ki lahko onesnažijo zunanjo stran jajčne lupine.

Kako preprečiti kontaminacijo Salmonela ?

Sledijo priporočila Uprave za prehrano in zdravila (FDA) iz ZDA, ki je enakovredna POM v Indoneziji, za preprečevanje kontaminacije. Salmonela na jajcih:

Pri nakupu piščančjih jajc:

• Jajca kupujte le, če jih prodajate iz hladilnika ali hladilnika.
• Odprite škatlo in se prepričajte, da so jajca čista in lupine ne razpokane.
• Takoj shranite v čistem hladilniku pri minimalni temperaturi 4 ° C. Za preverjanje uporabite termometer v hladilniku.
• Jajca shranite v originalni škatli in za najboljšo kakovost uporabite v treh tednih.

Pri predelavi piščančjih jajc:

• Jajca kuhamo toliko časa, da se rumenjaki in beljaki strdijo. Umešana jajca ne smejo teči.
• Jajca, pečena v pečici, je treba kuhati do 72 ° Celzija. Uporabite termometer za hrano, da se prepričate.
• Za recepte, ki uporabljajo surova ali slabo kuhana jajca, ko postrežete jedi, kot sta majoneza in domač sladoled, uporabite posebej predelana jajca za ubijanje bakterij. Salmonela , na primer jajca s pasterizacijo ali druge metode, ki jih je odobril lokalni POM.

Ko postrežete piščančja jajca:

• Postrezite kuhana jajca (na primer kuhana jajca in ocvrta jajca) ali živila, ki vsebujejo jajca (kot so makaroni schotel in pecivo) takoj po kuhanju. Kuhana in parjena jajca lahko za kasnejšo postrežbo shranite v hladilniku, vendar jih je treba pred postrežbo segreti na najmanj 74 ° Celzija.
• Kuhanih jajc ali jajčnih jedi ne puščajte iz hladilnika več kot 2 uri ali več kot 1 uro, ko je temperatura nad 33 ° C. Bakterije, ki povzročajo bolezni, hitro rastejo v toplih temperaturah (med 5 ° in 60 ° Celzija).
• Če želite prirediti večerjo, poskrbite, da bodo živila, ki vsebujejo jajca, še vedno vroča.
• Hrano, ki vsebuje jajca, shranjujte v hladilniku, dokler ne pride čas za postrežbo.
• Hladno hrano, ki vsebuje jajca, postrezite na ledu, če je več kot 2 uri zunaj hladilnika.