Kazalo:
- Zakaj zažgana hrana lahko poveča tveganje za raka
- Ali naj se izogibam uživanju rib na žaru, da preprečim raka?
- Nasveti za boljše hranjenje hrane
Rak je resna bolezen, ki lahko prizadene vsakogar. Številni dejavniki lahko povzročijo raka, na primer genetski dejavniki in dejavniki okolja. Eden od okoljskih dejavnikov, ki lahko povzročijo raka, je hrana, ki jo jeste. Da, nekatera živila lahko povzročijo raka, na primer meso na žaru pri visokih temperaturah. Kaj pa ribe na žaru?
Zakaj zažgana hrana lahko poveča tveganje za raka
Večina ljudi ima rada pekovske izdelke. Da, hrana na žaru ima svoj značilen okus. Pa ste vedeli, da hrana na žaru ni tako zdrava, kot ste mislili? Opečena hrana je lahko nezdrava in poveča tveganje za razvoj raka. Kako lahko?
Žganje živil, kot so meso, piščanec ali ribe pri visokih temperaturah, lahko povzroči spremembe v hranilih, ki jih vsebujejo ta živila. Beljakovinske spojine v mišicah, prisotne v mesu, piščancu ali ribah, lahko reagirajo z visoko temperaturo gorenja in tvorijo rakotvorne spojine. Te rakotvorne spojine se imenujejo heterociklični amini (HCA). Poleg tega lahko tudi druge spojine, znane kot policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), tvorijo in povečajo tveganje za raka. Spojine PAH nastanejo, ko meso, piščanec ali ribje maščobe kapnejo na vroče oglje in povzročijo, da se v hrani naseli dim.
HCA in PAH se začneta tvoriti, ko temperatura zgorevanja doseže 100 ° C in lahko postane še bolj nevarna, ko temperatura doseže 300 ° C. HCA in PAH lahko poškodujeta sestavo DNK v tvojih genih, kar lahko privede do razvoja rakavih celic. Te rakave celice se lahko razvijejo v raka debelega črevesa, želodca, raka dojke, raka prostate in limfnega raka. To se lahko zgodi, ker se rakotvorne spojine HCA lahko prek krvnega obtoka razširijo v druga tkiva po telesu.
Ali naj se izogibam uživanju rib na žaru, da preprečim raka?
Očitno se ne bi smeli izogibati uživanju rib na žaru. Hrana ni edini vzrok raka, obstaja pa še veliko drugih vzrokov za nastanek raka. Vendar je dobro omejiti, ne jesti preveč ali pogosto jesti zažgano hrano, zlasti meso na žaru.
Zakaj? Meso ali piščanec vsebujeta več beljakovin in maščob kot ribe. Spojina HCA, ki nastane iz kurjenja mesa, je lahko več kot riba na žaru. Poleg tega meso ali piščanec potrebuje več časa za peko na žaru kot ribe na žaru. Dlje ko je hrana zgorela, bolj nevarna je. Torej je tveganje, da ribe na žaru povzročijo raka, pravzaprav manjše, kot če jeste meso ali piščanca na žaru.
Nasveti za boljše hranjenje hrane
Da bi še bolj zmanjšali tveganje za nastanek raka pri uživanju zažgane hrane, je dobro upoštevati te nasvete.
- Pred žarom ribe ali meso marinirajte. Mariniranje lahko zmanjša raven tvorbe HCA do 99%. Še posebej, marinirano s kislimi sestavinami.
- Za začinjanje uporabite začimbe. Prav tako lahko zmanjša tvorbo spojin HCA. Uporabite lahko liste mete, čebulo, česen, rožmarin in kurkumo.
- Omake ne nanašajte med peko na žaru. Uporaba omake z žara med peko na žaru lahko poveča verjetnost nastanka HCA za 1,9-2,9-krat. Najbolje je, da omako uporabite, kadar jo želite pojesti.
- Jejte meso ali ribe na žaru skupaj z zelenjavo in sadjem, kot so špinača, jabolka, lubenica, borovnice in grozdje. To lahko zavre aktivnost spojin HCA v telesu.
- Hrane ne kurite predolgo. Meso ali ribe lahko narežete na manjše koščke, da se hitreje skuhajo.
- Žar očistite pred rakotvornimi ostanki, ki se držijo pred ali po uporabi.
