Sveža in zamrznjena zelenjava in sadje, ki je bolj hranljivo?

Sveža zelenjava in sadje je vir vitaminov, mineralov in antioksidantov, ki jih telo potrebuje. Zato je na dan priporočljivo zaužiti 2-4 porcije sadja in 3-4 porcije zelenjave. Na žalost včasih ni vedno svežega sadja ali zelenjave, ki bi jo lahko zaužili praktično. V zamrznjeni obliki je lahko zelenjava in sadje. Ali je zamrznjeno sadje in zelenjava še vedno zdravo? Odgovor najdete spodaj.

Potovanje svežega sadja in zelenjave: od trgatve do vaših rok

Nekaj ​​sveže zelenjave in sadja poberemo, preden dozorijo. To je zato, da je med potovanjem na trg sadje in zelenjavo mogoče pravilno kuhati.

Če ga nabiramo pred zorenjem, to pomeni, da pobiranje sadja ali zelenjave ni v najbolj optimalnih prehranskih pogojih. Možnost povečanja naravnih vitaminov, mineralov in antioksidantov, ki jih je treba pridobiti, dokler ne dozorijo, se izgubijo, ker jih najprej poberejo.

Med potovanjem običajno sveže sadje in zelenjavo postavimo na hladno ali hladno, da preprečimo škodo. Ko pridete v supermarkete ali na tradicionalne tržnice, lahko to sadje in zelenjava traja 1-3 dni.

Dejansko bodo takoj, ko jih naberemo, tudi sveža zelenjava in sadje začeli izgubljati vlago, zato jim grozi večja pokvarjenost in zmanjšana hranilna vrednost. Po poročanju Healthlinea je hranil, izgubljenih po 3 dneh v hladilniku, lahko več, celo več kot zamrznjeno sadje in zelenjava.

Tudi raven vitamina C v svežem sadju in zelenjavi se po žetvi zniža in bo med skladiščenjem še naprej upadala in je ne bo zaužila takoj. Pri sobni temperaturi se zmanjšajo tudi antioksidanti zelenjave in sadja.

Potovanje zamrznjenega sadja in zelenjave: od trgatve do embalaže

Vir: Družinska vzgoja

Sadje in zelenjava, ki bosta zamrznjena, običajno nabiramo v največji zrelosti, to je čas, ko je sadje in zelenjava v najbolj bogati s hranili fazi. Po obiranju zelenjavo operemo, očistimo, zdrobimo, sesekljamo, zamrznemo in zapakiramo.

Blanširanje je predelava pred zamrznitvijo sadja in zelenjave. Sadje in zelenjavo bomo za kratek čas (le nekaj minut) dali v vrelo vodo, nato pa jo nenadoma prenesli v zelo mrzlo ledeno vodo, da se v njih ustavi postopek kuhanja.

V tem procesu blanširanja pride do največjega možnega zmanjšanja hranil. Postopek beljenja je namenjen ubijanju škodljivih bakterij in preprečevanju izgube okusa, barve in teksture živilskih izdelkov.

Vendar ima ta postopek še en stranski učinek, in sicer zmanjšanje v vodi topnih hranil, kot sta vitamina B in C. Hranila lahko pri tej predelavi zmanjšamo za približno 10-80 odstotkov.

Proizvajalci pa ne zamrznejo vsega zamrznjenega sadja in zelenjave. Tako da zmanjšanje te snovi ne velja za vso zamrznjeno zelenjavo in sadje.

Kateri je torej bolj zdrav?

Vir: Kmetija in tržnica skupnosti Verde

Tako sveži kot zamrznjeni izdelki se po prehranski vsebnosti ne razlikujejo veliko. Na splošno ima vsaka od teh vrst svoje slabosti in prednosti.

Da, izkazalo se je, da imajo sveži in zamrznjeni izdelki podobne hranilne vrednosti. Obstaja študija, ki navaja, da ima zmanjšanje hranil v nekaterih vrstah zamrznjene sadne zelenjave zelo malo razlike s hranili v svežih izdelkih.

Poleg tega se vsebnost vitamina A, karotenoidov, vitamina E, mineralov in vlaknin v svežih in zamrznjenih izdelkih na splošno ne razlikuje veliko, čeprav je zamrznjeno sadje tudi blanširano.

Študija na področju inovativnih živilskih znanosti in novih tehnologij kaže tudi, da je antioksidativna aktivnost v svežem in zamrznjenem korenju, špinači in brokoli enaka, bistvene razlike ni.

Vse to bi bilo v redu, če bi zamrznjeno zelenjavo, ki ste jo izbrali, le zamrznili v pravilnem postopku. Niso dodani dodatni konzervansi.

Pravzaprav je najboljše sveže nabrano sadje in zelenjava naravnost z vrta. Takoj pobran in takoj kuhan brez daljšega skladiščenja. Na žalost je to skoraj nemogoče, če živite v urbanem okolju, kajne? Zato lahko vsak dan izbirate svežo sadno zelenjavo in zamrznjeno sadje in zelenjavo pripravite kot mešani izdelek v svoji prehrani, ne kot glavno jed.

Če kupujete sveže pridelke, jih poskusite porabiti čim prej. Ne shranjujte nekaj dni ali več v hladilniku.

x