Kazalo:
Riž je glavni vir hrane za ljudi v različnih državah, vsaj 26 gosto poseljenih držav, ki riž naredijo kot osnovno hrano, vključno z Indonezijo. Riž ima veliko vrst in vrst, odvisno od oblike, arome in barve posamezne vrste, zaradi česar ima vsaka vrsta riža svoj način kuhanja. Poleg tega vsaka vrsta vsebuje tudi različna hranila in okuse. Potem, katere vrste so?
bel riž
Beli riž ima kožo, ki je bila predhodno odstranjena, zato je bel. Postopek mletja naredi beli riž manj hranljiv kot rjavi ali črni riž. Beli riž je razdeljen na zrnate oblike, in sicer:
- Dolgozrnat riž. Ta riž je bil skozi postopek mletja tri do štirikrat. Dolgozrnat riž je običajno manj lepljiv in ga običajno imenujemo suh riž. Ta vrsta riža pri kuhanju bo nekoliko trdega okusa. Vrste dolgozrnatega riža so basmati, jasmin in doongara riž.
- Srednjezrnat riž. V primerjavi z dolgozrnatim rižem je ta vrsta riža lepljivejša in manj okusna. Če je kuhano tudi mehko in ne trdo.
- Kratkozrnati riž. Ta vrsta riža je vrsta riža, ki je pri kuhanju najmehkejša in najbolj lepljiva. Primerno za osnovo za hrano, kot je suši in tako naprej. Ta riž se pogosto imenuje puhastejši riž. Vsebnost amiloze je nižja kot pri drugih vrstah riža, zaradi česar je ta vrsta riža mehkejša in puhastejša pri kuhanju. Amiloza, ki jo vsebuje riž, vpliva na naravo povečanja količine riža, ki nato postane bolj puhast riž. Riž z nizko vsebnostjo amiloze običajno povzroči riž, ki se ne izsuši zlahka. Riž, ki se uporablja na Japonskem, običajno uporablja to vrsto riža.
Tudi različne oblike zrn vplivajo na raven glikemičnega indeksa, ki ga vsebujejo. Dolgozrnat riž, kot je riž basmati in doongara, ima nižji glikemični indeks kot srednje ali kratko zrno.
V primerjavi z drugimi vrstami riža pa beli riž vsebuje manj vlaknin kot druge vrste riža, na primer rjavi riž in črni riž. To je zato, ker sta se zunanji in srednji sloj riža, ki vsebujeta veliko vlaknin, zaradi mletja izgubljena, rjavi in črni riž pa ne.
rjavi riž
Rjavi riž je tudi proces mletja, vendar za razliko od belega riža rjavi riž odstrani samo zunanjo plast in ne odstrani srednje plasti. Rjavi riž ima tršo teksturo v primerjavi z belim rižem, ko je kuhan. Poleg tega rjavi riž vsebuje magnezij, ki je precej visok, vlaknine pa 3,2 grama na 100 gramov. Medtem ko je skupna količina beljakovin na 100 gramov rjavega riža 7,2 grama. Več kot 100 gramov belega riža, ki vsebuje le približno 6,3 grama. Raven glikemičnega indeksa je zmerna, zato vas bo uživanje rjavega riža dlje siti.
rjavi riž
Podobno kot rjavi riž ima tudi rjavi riž bolj trdo in grobo teksturo. Rjavi riž vsebuje železo in vitamin B6, ki sta koristna za vzdrževanje ravnovesja v proizvodnji rdečih krvnih celic in hormon serotonin, hormon, ki uravnava apetit. Rdeča barva tega riža je pridobljena iz zunanje plasti, ki vsebuje antocianine, zaradi katerih je rdeč.
Črni riž
Črni riž je riž, ki je na trgu dokaj redek in ima zelo visoko prodajno vrednost, kar je posledica njegove večje hranilne vsebnosti v primerjavi z drugimi vrstami riža. Črni riž je trde in hrustljave teksture, zato traja dolgo, da se skuha, da postane mehak. V črnem rižu je visoka vsebnost vitamina E, ki je dober za krepitev imunskega sistema, odganjanje prostih radikalov in obnovo poškodovanih jetrnih celic. Ta riž vsebuje vsaj 20,1 grama vlaknin, 7 gramov beljakovin in 1,8 grama železa v 100 gramih črnega riža.
Ali to pomeni, da moram zmanjšati beli riž?
Ker imajo črni, rjavi in rjavi riž na trgu dokaj visoko ceno, lahko to rešite tako, da beli ali navadni riž zmešate z eno od teh vrst riža. Tako boste vsak dan povečali vnos vlaknin, vendar še vedno temu primerno proračun ki obstaja.
