Gorčica: vrste, hranila in njihove koristi za zdravje

Poskusite povedati, kako se imenuje zelenjava? Mora biti veliko, kajne? Da, tudi vrsta gorčice je. Ta zelenjava, ki jo je zelo enostavno najti v supermarketih ali na tradicionalnih trgih, se izkaže za zelo koristno. Vas zanima ta zelenjava? Spoznajmo več o vrstah, vsebovanih hranilih in njihovih koristih za telo, če jeste naslednjo zelenjavo.

Spoznajte več o gorčičnih zelenicah

Gorčična zelenica poleg špinače ali ohrovta ni nič manj priljubljena pri Indonezijcih. Z lahkoto ga obdelate v različnih jedeh, kot so mešanice, zelenjavna juha, kumarice in celo dodani kuhanim rezancem. Zelo okusno, kajne?

Ne samo svetlo zelena, ima ta zelenjava tudi druge barve, in sicer zelenkasto belo in temno zeleno. Na osnovi taksonomije (razvrstitve) so gorčične zelenice vključene v rod Brassica z družino križnic zelenjave. To pomeni, da je ta rastlina še vedno v isti družini kot različne vrste zelja, ki vsebujejo spojine proti raku.

Ta enostavna zelenjava je dejansko povezana z drugo priljubljeno zelenjavo, kot so brokoli, ohrovt in cvetača.

Vrste in hranila gorčične zelenice, ki so pogoste v Indoneziji

Številne vrste gorčice vas morajo zmedeti. Torej, ne bodite presenečeni, če vsake toliko časa na tržnici kupite napačno zelenjavo. V Indoneziji obstaja več vrst križnic, ki jih morate poznati, da jih ne boste zamenjali, med drugim:

1. Gorčična zelenica

Vir: Dictio

Ta zelena zelenjava ima znanstveno ime Brassica rapa cv. kesinska skupina . Poleg tega je ta zelenjava znana tudi pod drugimi imeni, kot je gorčična zelenica, ker se uporablja za dopolnitev mesnih kroglic in caisim , ali kesina ki prihaja iz kantonskega jezika. Listi te zelenjave so zeleni, kosti listov pa so belkasto zelene, kosti listov pa se z ujemajočo se barvo manjšajo.

Za razliko od ohrovta, katerega listi so na vsaki veji, kesina ima enojne ovalne liste, ki so široki in dolgi. Listi te zelene zelenjave so povezani s steblom, ki je na koncu pritrjeno na drugo steblo. Nato so korenine te križnice zelenjave na koncih povezanih stebel.

Po podatkih o hrani s strani indonezijskega ministrstva za zdravje vsebuje 100 gramov kesine več za telo pomembnih hranil, kot so:

Makrohranila

• Energija (energija): 20 kalorij
• Beljakovine (beljakovine): 1,7 grama
• Maščoba (maščoba): 0,4 grama
• Ogljikovi hidrati (CHO): 3,4 grama
• Vlaknine (vlakna): 1,2 grama

Mineralna

• Kalcij (Ca): 123 miligramov
• Fosfor (P): 40 miligramov
• Železo (Fe): 1,9 miligrama
• Natrij (Na): 18 miligramov
• Kalij (K): 358,2 miligrama
• Baker (Cu): 0,05 miligrama
• Cink (Zn): 1,4 miligrama

Vitamini in antioksidanti

• Beta-karoten (karoten): 1.675 mikrogramov
• Skupni karoten (Re): 4.188 mcg
• Tiamin (Vit. B1): 0,04 miligrama
• Riboflavin (Vit. B2): 0,19 miligrama
• Niacin (niacin): 0,6 miligrama
• Vitamin C (Vit. C): 3 miligrame

2. Cikorija

Poznaš kimchi? Da, ta korejska fermentirana hrana je narejena iz cikorije. To zelenjavo, znano kot kitajsko zelje ali kitajska gorčica, je resnično lažje ločiti kot druge vrste križnic. Latinsko ime za petsai je Oljna repica Brassica g roup pekinensis .

Če ste pozorni, sta oblika in zelenjava kitajskega zelja zelo zanimivi. Listi imajo gradacijsko barvo, to pomeni, da je dno belkasto zeleno, vrh pa svetlo zeleno. Tekstura listov je valovita in neenakomerna po listnih kosteh z neenakomernimi robovi. Nato je steblo belo s široko, vlaknasto obliko in na koncu stožčasto.

Glede na podatke o hrani s indonezijskega ministrstva za zdravje vsebuje 100 gramov kitajskega zelja več za telo pomembnih hranil, kot so:

Makrohranila

• Energija (energija): 9 kalorij
• Beljakovine (beljakovine): 1,0 grama
• Maščoba (maščoba): 0,1 grama
• Ogljikovi hidrati (CHO): 1,7 grama
• Vlaknine (vlakna): 0,8 grama

Mineralna

• Kalcij (Ca): 56 miligramov
• Fosfor (P): 42 miligramov
• Železo (Fe): 1,1 miligrama
• Natrij (Na): 5 miligramov
• Kalij (K): 193,1 miligrama
• Baker (Cu): 0,05 miligrama
• Cink (Zn): 0,1 miligrama

Vitamini in antioksidanti

• Beta-karoten (karoten): 862 mikrogramov
• Skupni karoten (Re): 832 mikrogramov
• Tiamin (Vit. B1): 0,05 miligrama
• Riboflavin (Vit. B2): 0,18 miligrama
• Niacin (niacin): 0,4 miligrama
• Vitamin C (Vit. C): 3 miligrame

3. Pok choy

Pok choy ima ime Skupina Brassica rapa chinensis. Ta zelenjava je videti skoraj kot chaisin. Če pa natančno pogledate, boste videli razliko.

Po velikosti so pok choys manjši in krajši od tistih, ki rastejo dlje. Poleg tega so listi pok choy bolj podobni žlici. Zato je ta križnata zelenjava znana kot zelenjava z žlicami.

Potem je belkasto zeleno pok choy steblo širše od podolgovate in majhne kesine. Poleg tega so listi te zelenjave veliko bolj togi kot hajsin. Poleg tega, da se ta zelenjava pogosto prepraži za priloge, se iz nje pogosto naredijo tudi kumarice.

Po podatkih National Nutrition z Ministrstva za kmetijstvo v ZDA 100 gramov kitajskega zelja vsebuje več za telo pomembnih hranil, kot so:

Makrohranila

• Energija (energija): 9 kalorij
• Beljakovine (beljakovine): 1,05 grama
• Maščoba (maščoba): 1,53 grama
• Ogljikovi hidrati (CHO): 1,7 grama
• Vlaknine (vlakna): 0,7 grama

Mineralna

• Kalcij (Ca): 74 miligramov
• Fosfor (P): 26 miligramov
• Železo (Fe): 0,56 miligrama
• Natrij (Na): 176 miligramov
• Kalij (K): 176 miligramov
• Megnezij (Mg): 13 miligramov
• Cink (Zn): 0,13 miligrama

Vitamin

• Vitamin K: 31,9 miligrama
• Vitamin A: 156 miligramov
• Vitamin C: 31,5 miligramov

4. Kailan

Vir: Indonezijska botanika

V primerjavi z drugo zelenjavo je kailan redko znan. Pogosto so te zelenice znane kot pok choy. Ta zelenjava, ki je podobna Pok choy, ima namreč čudovito latinsko ime, in sicer Alboglabra skupine Brassica oleracea ali v angleščini, znani kot chinesse brokoli .

Čeprav je zapisano kot kailan, je način za izgovorjavo imena te zelenjave v kantonščini "gailan". Če želite to zelenjavo ločiti od druge zelenjave, morate biti zelo pozorni na njeno obliko in barvo.

Gailan ima temnejšo barvo, kot globoka barva brokolija. Del stebla je podoben ohrovtu, ki ima vejo, opremljeno z enim listom, ki je slojevit kot ohrovt. Samo stebla ohrovta so votla, gailan pa ne.

Tako kot pok choy ima tudi hookan kratko steblo in široke in široke liste. Torej, gailan ima majhno obliko in listi kot pok choy, vendar je steblo majhno kot kesina.

V 100 gramih kuhanega gailana vsebuje več pomembnih hranil za telo, med drugim:

Makrohranila

• Energija (energija): 22 kalorij
• Beljakovine (beljakovine): 1,1 grama
• Maščoba (maščoba): 0,7 grama
• Ogljikovi hidrati (CHO): 3,8 grama

Mineralna

• Kalcij: 100 miligramov
• Železo: 0,6 miligrama
• Magnezij: 18 miligramov
• Fosfor: 41,0 miligramov
• Kalij: 261 miligramov
• Natrij: 7,0 miligramov
• Cink: 0,4 miligrama
• Baker: 0,1 miligrama
• Mangan: 0,3 miligrama
• Selen: 1,3 mikrograma

Vitamin

• Vitamin C: 28,2 miligrama
• Vitamin E (alfa tokoferol): 0,5 miligrama
• Vitamin K: 84,8 mikrogramov
• Tiamin: 0,1 miligrama
• Riboflavin: 0,1 miligrama
• Niacin: 0,4 miligrama
• Vitamin B6: 0,1 miligrama
• Folat: 99,0 mikrogramov
• Pantotenska kislina: 0,2 miligrama
• Holin: 25,3 miligrama
• Betain: 0,1 miligrama

Prednosti gorčične zelenice in drugih vrst zelenjave Brassica

Vir: Resna prehrana

Rastlinski žanr Brassica zelo priljubljena. Ne le zaradi bogate prehranske vsebnosti je to zelenjavo enostavno gojiti tudi v različnih državah. Glede na poročila Journal of Human Research in Food and Health Innovation Service so prednosti gorčične zelenice vključene v rod Brassica , med ostalimi:

1. Povečajte imuniteto

Ena izmed spojin tega rodu zelenjave je indol. Če jih zaužijemo, naj bi okrepili odziv telesa na patogene. To pomeni, da se telo okrepi za boj proti virusom ali bakterijam, ki povzročajo bolezni.

Nekatere od teh rastlin zelja vsebujejo tudi izotiocianate in sulforafano, ki imajo protirakave lastnosti. Te spojine lahko tudi zmanjšajo raven oksidativnega stresa in preprečijo rast nenormalnih celic (tumorjev).

Številne študije so pokazale, da obstaja več vrst raka, ki jih je verjetno preprečiti z rednim uživanjem te zelenjave, in sicer rak jeter, pljuč, kolorektalni rak, rak prostate, rak dojke, rak trebušne slinavke, rak želodca in rak mehurja.

2. Ohranite zdravje srca

Srčne bolezni povzročajo precej odmevno smrt v Indoneziji, tudi po svetu. Ta bolezen se pojavi zaradi motenj ali okvar srca ali krvnih žil okoli srca. Da boste ohranili svoje srce zdravo, lahko uživate v zelenjavnem rodu Brassica , ti veš.

Zelenjavna skupina Brassica večinoma vsebujejo polifenole, kot so lignani, flavonoidi in fenol. Te spojine igrajo vlogo pri odzivanju na patogene, ohranjanju holesterola v normalnem stanju in zagotavljanju zaščite pred UV žarki. Naloga teh polifenolov je preprečevanje vnetja v telesu, eno izmed njih je zmanjšanje tveganja za bolezni srca.

3. Sposoben se boriti proti okužbam

Raziskave kažejo, da bakterije Helicobacter pylori pogosto povzroča želodčne okužbe. No, antioksidativne spojine, in sicer izotiocianati, lahko zmanjšajo število bakterij, ki povzročajo te okužbe. Poleg tega ti antioksidanti preprečujejo bakterijam H. pylori, da proizvajajo odpadne snovi, ki dražijo želodec.

Kako pravilno kuhati gorčično zelenico

Gorčična zelenica in druga zelenjava Brassica vsebujejo glukozinolate. Ta spojina se dejansko uporablja za zaščito same rastline pred napadi žuželk, ki jedo listje. No, snovi, ki lahko zastrupijo te škodljivce, če jih uživamo v velikih količinah in je stanje še vedno surovo, bodo povzročile povečanje ščitnice.

Ko to zelenjavo uživamo surovo, lahko glukozinolati zavirajo absorpcijo joda v tankem črevesju. Posledično bo telesu primanjkovalo joda, zaradi česar ščitnica ne proizvaja dovolj hormona tiroksina. Sčasoma se ščitnica nabrekne, saj tkivo še naprej raste. To stanje povzroči otekanje pod vratom.

Da boste lahko dobili goricne zelenice obilne koristi brez stranskih stranskih ucinkov, je treba zelenjavo najprej skuhati. Ogrevanje pečenja, kuhanja na pari ali pečenja te zelenjave lahko uniči glukoziniolate.

Vendar se izogibajte predolgemu kuhanju teh vrst zelenjave. Razlog je v tem, da toplota lahko škoduje tudi vsebnosti antioksidantov v hrani. Da se ne boste zmotili, sledite nekaj korakom za pravilno kuhanje gorčične zelenice, vključno z:

• Zelenjavo kupujte na zaupanja vrednem mestu, da se izognete kontaminaciji škodljivih kemikalij
• Če želite odstraniti ostanke pesticidov, zelenjavo najprej operite
• Izberite najbolj umazano zelenjavo, ki jo boste najprej oprali, da se umazanija ne vpije več
• Umijte se s tekočo vodo iz pipe in ne pozabite očistiti površine zelenjave
• Zelenjavo pretresite, da voda, ki se drži zelenjave, odpade
• Postavite v suho posodo in shranite v hladilniku, da zdrži dlje

Okusni in zdravi recepti za gorčico

Gorčične zelenice je enostavno narediti, pa naj bodo prepražene, na žaru ali na pari. Da se ne boste zmedli, poskusite upoštevati nekaj naslednjih receptov za zdravo in enostavno izdelavo gorčične zelenjave:

1. Poštna znamka mavrica

Vir: Asset A Grid

Ta meni se ne zanaša samo na kitajsko zelje, temveč tudi na drugo zelenjavo z različnimi barvami, kot so mavrice. Tako lahko v tem enem meniju izkoristite prednosti različne zelenjave. Dajmo, sledite spodnjim korakom:.

Materiali, ki jih je treba pripraviti

• 1/4 zelja je bila narezana na 2 cm velikosti
• 1/4 pok coy, narezan na velikosti 2 cm
• 2 Narezana stroka česna
• 1 Narezana zelena čebula
• 1/2 tanke narezane čebule
• 2 korenje narezano poševno
• 5 kosov rezane otroške koruze
• 3 koščke belega tofuja narežemo na kvadratke
• 1 čajna žlička sojine omake
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica sezamovih semen
• 2 ali več rdečih čilijev
• Nekaj ​​kosov ribje kroglice

Kako narediti mavrični žig

1. Olje segrejte na zmernem ognju. Dodajte sesekljan česen, rdeči čili, listi bombang in mlado čebulo, dokler ni pražen.
2. Dodajte ribje kroglice, dokler niso rahlo kuhane, dodajte malo vode, sojino omako in dobro premešajte.
3. Nato dodajte korenje, otroško koruzo in radič. Nato mešajte, dokler se ne zmeša in pustite stati nekaj trenutkov.
4. Potresite sezamova semena in ponovno premešajte. Kuhajte in kuhajte na krožniku.

2. Zelenjavna gorčica, gobove polpete

Vir: Denar

Katera zelenjava je primerna za polpete? Še posebej, če ne gre za zeleno gorčico. Za tiste, ki ste ljubitelji mesnih kroglic, si to hrano resnično lahko pripravite sami. Daj no, varaj, kako narediti naslednje.

Pripravljeni materiali

• 2 stroka česna in 1 narezana rdeča čebula
• 2 Sesekljane zelene gorčice, odstranite konce
• 1 Sesekljana zelena čebula
• 2 grama popra
• Solimo 5 gramov
• Ebi (posušena kozica) 5 gramov
• 3 sesekljani rdeči čiliji
• Črne gobe in mesne kroglice so bile kuhane in narezane (po okusu)
• 2 žlici olivnega olja

Kako narediti polpete iz zelenjavnih gob

• Oljčno olje segrejte na zmernem ognju. Dodajte nasekljan česen, šalotko in kozico. Dajte malo vode, poskrbite, da bo pozneje zelenjava malo juhe.
• Nato dodajte poper in sol. Nato dobro premešajte.
• Mešajte, dokler se ne zmeša, dodajte zeleno čebulo, črne gobe in polpete.
• Nato dodajte zeleno gorčično zelenico in čilije.
• Pustite stati nekaj trenutkov, odstranite zelenjavo in položite na krožnik.

3. Mešajte, popražite orientalske začimbe hookan

Vir: Parna kuhinja

Ne skrbite za tiste, ki ste še vedno zmedeni pri izbiri menija iz kailana. Naslednji meni lahko posnemate za kosilo z družino.

Pripravljeni materiali

• 1250 gramov trnka, rezanega 3 do 4 cm
• Oluščenih 150 kozic
• 2 žlici olivnega olja
• 250 ml piščančje juhe
• 4 stroki česna
• 1 cm ingver
• Sladkor in sol po okusu
• 1 čajna žlička mletega popra
• 1 žlica ostrigine omake
• 1 čajna žlička škroba, razredčenega z malo vode
• 1/2 čajne žličke sezamovega olja

Kako narediti prepražene orientalske začimbe iz kakanov

• Olje segrejte na zmernem ognju. Dodajte ingver in česen. Mešajte, dokler ne zadiši.
• Dodamo kozico in mešamo, dokler kozica ne pobledi.
• Dodamo kavelj in mešamo, dokler ni na pol uvenel.
• Nato dodajte sol. granulirani sladkor, ostrigina omaka, sezamovo olje in poper.
• Potresemo škrob in mešamo, dokler se ne zgosti
• Kailan skuhamo, odstranimo in postrežemo na krožniku.

x