Segrevanje špinače lahko špinačo naredi strupeno, je res?

Špinača je ena najljubših zelenjadnic v Indoneziji. Špinača vsebuje veliko vlaknin in bistvenih hranil, ki jih telo potrebuje, kot so železo, fosfor, folna kislina in kalcij. Morda pa morate biti previdni pri predelavi špinače. Mnogi pravijo, da špinače ne smemo več segrevati. Ponavljajoče segrevanje špinače je lahko strupeno, kadar jo pojemo, je dejal. Ampak, ali je to res?

Špinača vsebuje nitratne spojine

Špinača je zelenjava, ki vsebuje veliko nitratov. To vsebnost nitratov dobimo s špinačo iz vode, gnojil, zemlje in zraka, ki jih rastline špinače uporabljajo za življenje. Količina vsebnosti nitratov v določeni zelenjavi je odvisna od tal, količine gnojila in zrelosti rastline.

Nitrati iz špinače nato ob zaužitju vstopijo v vaše telo. Nitrat sam po sebi dejansko ni škodljiv za telo. Pravzaprav lahko nitrati pozitivno vplivajo na telo, na primer sproščajo krvne žile in znižujejo krvni tlak. Nato se nitrati v telesu nato pretvorijo v škodljive nitrite.

Nitrit lahko reagira z drugimi spojinami v telesu in tvori rakotvorne snovi (spojine, ki povzročajo raka). Številne študije so pokazale, da je visok vnos nitrita povezan (čeprav ne neposredno) s tveganjem za nekatere vrste raka.

To je tisto, zaradi česar se mnogi bojijo, da lahko večkratno segrevanje špinače povzroči raka. Mnogi ljudje mislijo, da lahko segrevanje špinače večkrat poveča raven nitratov, ki se pretvorijo v nitrite, in s tem poveča tveganje za raka. Vendar temu ni tako.

Ali je v redu ogrevati špinačo?

Večkratno pogrevanje špinače pravzaprav ni nevarno, če je pravilno izvedeno, ne predolgo in ne pri zelo visoki temperaturi. Špinača, ki je segreta za kratek čas in pri nizki temperaturi, je pravzaprav dovolj, da lahko uživate. To tudi pomaga, da špinača pri segrevanju ne izgubi velikega dela hranilne vsebine.

Ko zavrete ali pogrejete špinačo, dejansko vsebnost nitratov v špinači zaradi toplote izgine ali izhlapi. Vsebnost nitratov v špinači bo torej manjša in ne bo škodljiva za vaše telo, če se pretvori v nitrite.

Konec koncev je vsebnost nitratov v zelenjavi, ki jo jeste, dejansko še vedno v normalnih količinah, ki jih vaše telo lahko sprejme. Torej vam ni treba skrbeti, če želite jesti veliko zelenjave ali če želite zelenjavo pogreti.

Vendar so dojenčki morda bolj dovzetni za nitrate, ker je otrokov prebavni sistem nezrel. Torej je priporočljivo, da dojenčki ne dobijo prekomernih količin zelenjave, ki vsebuje veliko nitratov (na primer špinača), za dojenčke na obrok zadošča 1-2 žlici špinače.

Vendar še vedno ni dobro, da špinačo večkrat pogrejemo

Dejansko lahko večkratno segrevanje katere koli hrane odstrani hranila, ki jih vsebujejo ta živila, vključno s špinačo. Zaradi tega vam ni treba jesti špinače, ker ne dobivate hranil.

Mnoga hranila, kot so vitamini in minerali, v zelenjavi ne prenesejo toplote, zato se lahko izgubijo, če so nenehno izpostavljeni toploti. Poleg tega lahko toplota spremeni tudi kemično strukturo sestavin živil, zaradi česar telo težko prebavi (za nekatera živila).

x