Glikemični indeks beljakovin v primerjavi z hrano z ogljikovimi hidrati je višji?

Glikemični indeks ali GI meri, kako hitro ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v hrani, telo pretvori v sladkor. Višja kot je vrednost GI hrane, višje je zvišanje ravni sladkorja v krvi. Zato se je treba izogibati živilom z visokim glikemičnim indeksom - zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo. Večino živil z visokim glikemičnim indeksom najdemo v virih ogljikovih hidratov. Kaj pa glikemični indeks živil z viri beljakovin?

Glikemični indeks živil z viri beljakovin

Večino živil z visokim glikemičnim indeksom najdemo v virih ogljikovih hidratov, kot sta riž in krompir. Nekateri sadeži lahko vsebujejo ogljikove hidrate, vendar imajo nizko glikemično vrednost.

Medtem pa viri živalskih beljakovin, kot so govedina, piščanec, jajca in ribe, sploh ne vsebujejo ogljikovih hidratov. Zato lahko rečemo, da je glikemični indeks živil z živalskimi beljakovinami velika nič.

Vendar pa viri rastlinskih beljakovin v hrani še vedno vsebujejo ogljikove hidrate, zato je treba skrbno pretehtati glikemični indeks teh živil. Na primer, vrednost GI v 150 gramih soje je 15. Medtem pa je znano, da ima 150 gramov rdečega fižola vrednost GI 34.

Vendar pa običajno vrednosti GI pri rastlinskih virih beljakovin niso tako visoke kot pri hrani z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega je mleko, čeprav vključuje živila z živalskimi beljakovinami, vir beljakovin z vrednostjo GI. Vrednost GI 250 ml kozarca polnomastnega mleka je 31. Ta vrednost je skoraj enaka 80 gramov korenja, ki ima GI 35, kar velja za nizko.

Čeprav je vrednost glikemičnega indeksa beljakovinske hrane nizka, je ne bi smeli zaužiti preveč

Vrednost glikemičnega indeksa beljakovinskih živil, tako živalskih kot rastlinskih, je še vedno označena kot varna za uživanje pri ljudeh s sladkorno boleznijo, ker ne poveča ravni sladkorja v krvi. Toda te vrste živil bodo na krvni sladkor vplivale drugače.

Namesto vrednosti GI imajo ta beljakovinska živila dejansko raven maščob, na katero bi morali biti tudi pozorni. Visoka vsebnost maščob v hrani lahko poveča krvni sladkor. Torej, ko zaužijete preveč mastne hrane, kot je maščoba iz mesa, piščančje kože ali drobovine, se bodo maščobne obloge v telesu povečale. To preveč kopičenja maščob lahko vpliva na delo inzulina, ki je odgovoren za nadzor ravni sladkorja v krvi.

Ko ta inzulinski hormon ne deluje pravilno, se vam raven sladkorja v krvi takoj močno poveča. Zato se ljudje s sladkorno boleznijo ne bi smeli izogibati samo hrani z visoko vsebnostjo sladkorja, temveč tudi hrani z veliko maščob.

Na vrednost glikemičnega indeksa hrane vpliva tudi način predelave

Glikemični indeks živila ni vedno enake vrednosti. Na vrednost glikemičnega indeksa vpliva več dejavnikov, in sicer:

• Kako pripraviti ali pripraviti hrano: Nekatere sestavine v hrani, kot so maščobe, vlaknine in kisline (ki jih najdemo v limoni ali kisu) na splošno zmanjšajo raven glikemičnega indeksa. Dlje ko kuhate škrobno hrano, na primer testenine, višji bo glikemični indeks.
• Zrelost: Zlasti za sadje bo raven zrelosti močno vplivala na vrednost glikemičnega indeksa. Na primer, bolj kot je banana zrela, višja bo vrednost glikemičnega indeksa.
• Kakršno koli drugo hrano, ki jo jeste: vrednost glikemičnega indeksa se določi glede na posamezno vrsto hrane. Toda v resnici običajno jemo več vrst hrane naenkrat. To lahko vpliva na to, kako telo prebavi ogljikove hidrate. Če jeste hrano z visoko vrednostjo glikemičnega indeksa, jo je priporočljivo mešati z živili z nizko vrednostjo glikemičnega indeksa.
• Stanje telesa: starost, telesna aktivnost in kako hitro vaše telo prebavi hrano vpliva na to, kako se vaše telo prebavi in ​​reagira na ogljikove hidrate.

x