Različna vsebnost koruznega sirupa, glukoznega sirupa in fruktoznega sirupa

Ko si ogledujete podatke o hranilni vrednosti na embalaži živil, lahko na seznamu sestavin najdete koruzni sirup, glukozni sirup ali fruktozni sirup.

Vsi trije so res dodatna sladila, ki so del celotne vsebnosti sladkorja v izdelku. Torej, kakšna je razlika med tremi?

Poznajte koruzni sirup in kako ga pripraviti

Tako kot sadje in zelenjava na splošno tudi koruza vsebuje sladkor. Sladkor v koruzi pa ni tak kot sladkor v mangu, jabolkih, jagodah ali drugih naravnih živilih, ki so ob zaužitju sladkega okusa.

Mango, jabolka in jagode vsebujejo sladkor v obliki fruktoze. Fruktoza ali sadni sladkor ima preprosto kemično strukturo, sestavljeno iz samo ene saharidne verige (sladkorne verige). Ta naravni sladkor spada v skupino, imenovano monosaharidi.

Medtem ima koruza sladkor v obliki škroba. Kemična struktura škroba je sestavljena iz številnih saharidnih verig, povezanih v eno veliko strukturo. Za razliko od fruktoze koruzni škrob nima sladkega okusa, če ni predelan v sirup.

Za pridobitev tega sladkega okusa je treba zapletene verige koruznega škroba najprej razgraditi na enostavnejše saharidne verige. To naredite z mešanjem encimov koruznega škroba, vode in alfa-amilaze, ki jih proizvajajo bakterije Bacil .

Nato mešanici dodamo gama-amilazo, ki jo proizvaja gliva Aspergillus. Ta postopek bo razgradil verigo koruznega škroba na glukozne verige. Končni rezultat je koruzni sirup sladkega okusa.

Je glukozni sirup enak koruznemu?

Najprej morate razumeti, da glukozni sirup ni isto kot sladkor, tekoči sladkor ali glukoza v krvi. Glukozni sirup je dodano sladilo, prav tako koruzni sirup in fruktozni sirup.

Glukozni sirup se uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje in vlago v komercialnih izdelkih. Najdete ga v sladkarijah in drugih sladkih živilih, pivu, sestavinah instant torte, fondant , pa tudi konzervirana hrana.

Načelo priprave glukoznega sirupa je v bistvu enako kot pri pripravi koruznega sirupa. Škrob s kompleksnimi saharidnimi verigami se s hidrolizo razgradi in tvori preproste glukozne verige sladkega okusa.

Razlika je v tem, da se surovine za pripravo glukoznega sirupa lahko razlikujejo. Od krompirja, kasave, ječmena (ječmen), pšenica in najpogosteje koruza. Z drugimi besedami, koruzni sirup je pravzaprav vrsta glukoznega sirupa.

Po drugi strani glukozni sirup ni nujno koruzni sirup. Oznake "glukozni sirup" ali "fruktozni sirup", ki jih vidite, morda ne izvirajo iz koruze.

Kaj je potem fruktozni sirup?

Vir: Dr. Hyman

„Fruktozni sirup“ na embalaži izdelka se običajno nanaša na koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (visoko fruktozni koruzni sirup / HFCS). Sprva je postopek izdelave HFCS enak običajnemu koruznemu sirupu, ki koruzni škrob razgradi v glukozo.

Vendar se postopek pri tem ne ustavi. Proizvajalci znova dodajo encime za pretvorbo glukoze v koruznem sirupu v fruktozo. Ta postopek je namenjen tako, da ima koruzni sirup sladkast okus, ki spominja na granulirani sladkor.

Koruzni sirup, glukozni sirup in fruktoza, ki jih najdemo v dodanih sladilih, imajo v bistvu veliko uporab. Ne samo, da zagotavlja sladek okus, glukozni sirup lahko celo podaljša trajanje hrane.

Vendar pa naj bi prekomerno uživanje dodatnih sladil povečalo tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, debelost in zvišan holesterol v krvi.

Omejite uživanje vseh živil, ki vsebujejo različna sladila, tako da bo vaše zdravje vedno ohranjeno.

x