Kazalo:
Tofu in tempeh sta integrirana z indonezijsko kulinariko. Tofu in tempeh uživajo tudi različne skupine ljudi, ker sta dobra vira rastlinskih beljakovin in sta tudi cenovno dostopna.
Obe predelani hrani imata enako surovino, in sicer sojo. Vendar proizvodni postopek povzroči drugačen končni izdelek. Ali obstaja razlika v hranilni vsebnosti med tofujem in tempehom? Oglejte si spodnje ocene.
Tofu
Ta živilski izdelek iz stisnjenega sojinega mleka je bolj okusnega, gladkega okusa in je sposoben absorbirati okuse drugih začimb. Tofu ima drugačno strukturo, odvisno od postopka izdelave in vsebnosti vode. Nekateri so zelo mehki in precej trdi.
Tempe
Tempe ima značilen sojin vonj in okus, ki je močnejši od tofuja. Poleg tega bo tekstura soje še vedno dobro vidna na tempehu.
Tofu in tempeh sta različna zaradi proizvodnega procesa. Tempe nastane s fermentacijo in ni stisnjen. Kuhana soja bo fermentirana s pomočjo gob Rhizopus oligosporus. Po fermentaciji bodo sojo stisnili v kalup tempeh.
Tofu in tempeh, kateri je bolj zdrav?
Tofu vsebuje več mineralov, pridobljenih iz koagulantnih spojin (zaradi katerih lahko sojin sok postane trden). Medtem ima tempeh več vitamina, ki izhaja iz fermentacije.
Glede na hranilno vrednost tempeh je bolj hranljiv kot tofu. Tempeh ima več kalorij, z večjo vsebnostjo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob kot tofu. Tempe ima tudi veliko več vlaknin kot tofu.
Soja, ki je surovina za tofu in tempeh, vsebuje protitelesa, med katerimi je tudi fitinska kislina. Antinutrienti so spojine, ki lahko zavirajo absorpcijo nekaterih hranil v telesu. No, te spojine ni mogoče odstraniti s postopkom koagulacije (zbijanja). Zato ima tofu več antinutrientov kot fermentirani tempeh. Z drugimi besedami, telo bo hranila, ki jih vsebuje tempeh, učinkoviteje absorbiral kot tofu.
Poleg tega tempeh in tofu vsebujeta izoflavonske spojine. Izoflavoni naj bi imeli različne koristi za zdravje, od katerih je ena odganjanje raka. Tempe ima višjo vsebnost izoflavona kot tofu.
Čeprav lahko fermentacija zmanjša vsebnost izoflavonov, ki jih vsebuje tempeh, je absorpcija izoflavonov v tempehu na splošno še vedno večja kot tofu. Spojine izoflavona, ki jih vsebuje tofu, so 4-67 mg / 100 gramov. Medtem ko je tempeh 103 mg / 100 gramov. Ocenjuje se, da 30 do 50 mg dnevnega uživanja spojin izoflavona zadostuje za zdravstvene koristi.
Tempe je bolj hranljiv, ampak…
Tempe je bolj hranljiv kot tofu. Postopek fermentacije tempeha bo povečal hranilno vsebnost in odstranil spojine, ki zavirajo absorpcijo hranil. Vendar nižja kalorična in hranilna vrednost tofuja pomeni, da ga lahko uživamo v večjih količinah kot tempeh, da dosežemo enako hranilno vrednost.
Pomembno je omeniti, da se hranilna vrednost, ki jo vsebujejo tofu in tempeh, lahko še vedno razlikuje, odvisno od vrste, postopka izdelave in načina kuhanja. Če kuhate tempeh, ki je bogat s hranili, tako da ga ocvrete in dodate veliko soli, bo ta zdrava hrana še vedno ogrozila zdravje srca in ožilja.
Zato ne pomeni, da vam svetujejo samo uživanje tempeha. Če poskušate shujšati ali omejiti vnos kalorij, je tofu morda boljša izbira kot tempeh. Poskrbite tudi, da tofu in tempeh predelate na zdrav način.
x
