Aditivi za živila niso vedno nevarni & bull; zdravo zdravo

Aditivi so sestavine, ki jih namenoma dodajajo hrani za izboljšanje kakovosti hrane. Dodate lahko barvilo, da je barva privlačnejša, lahko dodate okus, da je okus hrane boljši, ali pa dodate druge sestavine za določen namen.

Če želite izvedeti več, si oglejmo naslednje preglede.

Kaj so dodatki?

Aditivi za živila ali dodatki so kemikalije, ki se dodajajo živilom, da ostanejo živila sveža ali izboljšajo barvo, okus ali teksturo živil.

Aditivi so v naravni in umetni obliki. Različni dodatki so barvila za živila, sladila, ojačevalci okusa (kot je MSG), konzervansi, emulgatorji in mnogi drugi.

Vendar pa na podlagi predpisov o hrani in zdravilih aditivi za živila ne vključujejo:

• sestavine v hrani, kot so sol, sladkor in škrob,
• vitamini, minerali in aminokisline,
• začimbe, začimbe ali arome,
• kmetijske kemikalije,
• tudi veterinarske medicine
• materiali za pakiranje živil.

Če kupujete pakirano hrano v supermarketu, lahko v stolpcu sestave sestavin vidite, kateri aditivi za živila so v pakirani hrani.

Morda ne veste, katere sestavine so razvrščene kot dodatki, ker so običajno navedene v kodirani obliki, nekatere pa so navedene tudi poimensko.

Kakšne so funkcije dodatkov?

Aditivi za živila se namerno dodajajo živilom, da jim zagotavljajo posebne funkcije. Nekatere glavne funkcije aditivov za živila so naslednje.

Zagotavlja gladko in dosledno teksturo

To funkcijo lahko najdemo v dodatkih v obliki:

• emulgator: združiti več različnih tekstur živilskih sestavin v eno,
• stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje: tudi hrani daje več teksture
• sredstvo proti deflaciji: da se hrana ne strdi.

Ohranite uporabnost hrane

Aditivi, ki delujejo za vzdrževanje uporabe hrane, so konzervans. Konzervansi lahko zavirajo rast mikrobov na hrani, tako da se hrana ne pokvari hitro.

Nekateri konzervansi lahko ohranijo tudi okus v pecivu, saj preprečujejo, da bi se maščobe in olja poslabšale.

Nadzirajte kislinsko-bazično ravnovesje v hrani

Nekateri dodatki lahko pomagajo spremeniti kislinsko-bazično ravnovesje v živilih za določen okus ali barvo, na primer regulator kislosti.

Dodatek razvijalec v hrani sprošča tudi kisline, zato lahko ob segrevanju hrane živila, kot so piškoti, pecivo in druge pekovske izdelke, rastejo.

Zagotavlja barvo in izboljša okus

Barvilo ki je namerno dodan nekaterim živilom, lahko naredi barvo hrane privlačno. Medtem, okus lahko ga dodamo tudi živilom, da jim da močan okus.

Naloge drugih aditivov za živila, in sicer:

1. preprečiti oksidativne poškodbe hrane (antioksidanti),
2. dodajte sladkost, ki je na voljo v hrani, ne da bi povečali kalorije (sladilo),
3. povečati viskoznost hrane (zgoščevalec),
4. zmanjšati izgubo vlage v hrani (vlažilec) in
5. obstaja veliko drugih aditivov za živila.

So dodatki varni?

Veliko aditivov, ki jih uporablja živilska industrija, najdemo tudi v nekaterih živilih kot naravne sestavine.

Na primer MSG, ki ga naravno najdemo v parmezanu, sardelah in paradižniku, je v večjih količinah kot MSG, ki ga najdemo kot aditiv za živila v hrani.

Nekateri morda mislijo, da so vsi aditivi za živila nevarni, vendar to ni res. Aditivi so razglašeni za varne za uživanje v določenih količinah.

V sami Indoneziji je uporabo aditivov uredila agencija BPOM (Food and Drug Administration). BPOM zagotavlja, da so aditivi za živila varni za uporabo v živilih.

Nekateri ljudje so lahko občutljivi na nekatere aditive za živila, lahko povzročijo alergijske reakcije, na primer srbenje kože ali drisko. Vendar tega ni mogoče posplošiti na vse aditive za živila.

Nekateri aditivi za živila, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzročajo težave, so naslednji.

• Ojačevalci okusa, kot je mononatrijev glutamat (MSG) 621
• Barvila za živila, kot so tartrazin 102, rumeni 2G107, rumeni sončni zahod FCF110, kohineal 120
• Konzervansi, kot so benzoati 210, 211, 212 in 213, nitrati 249, 250, 251, 252, sulfiti 220, 221, 222, 223, 224, 225 in 228
• Umetna sladila, kot je aspartam 951

x