Skuhajte najbolj zdrave gobe: na žaru, kuhane ali ocvrte?

Gobe ​​so eden najboljših, lahko dostopnih virov vlaknin in vitaminov. Vendar napačne tehnike kuhanja lahko odvzamejo hranila. Na primer, kakšen je pravi način kuhanja gob, tako da so hranila v hrani čim večja?

Najprej spoznajte prehransko vsebnost in prednosti gob

Gobe ​​so vir rastlinskih beljakovin, ki vsebujejo veliko vlaknin, a malo kalorij in maščob. Ne samo to. Gobe ​​vsebujejo tudi številne vitamine in minerale, med njimi vitamine B1, B2, B12, C, D, E, cink in selen.

Gobe ​​so obogatene z antioksidativnimi spojinami, ki lahko pomagajo v boju proti raku. To dokazuje študija, ki kaže, da gobe z belimi gumbi lahko zavirajo rast in razvoj celic raka dojke. Dejansko lahko gobe tudi okrepijo imunski sistem, kadar so izpostavljene gripi, prehladu, vročini in herpesu.

Vsebnost beta-glukana, erithadenina in hitozana v gobah pomaga tudi pri zniževanju holesterola. Prednosti te gobe lahko na koncu preprečijo bolezni srca in ožilja ter hipertenzijo.

Kako kuhati najbolj zdrave gobe?

Po poročanju strani Medical Daily so nedavne raziskave pokazale, da način kuhanja določa hranilno vrednost gob, kadar jih zaužijemo. Študija, objavljena v International Journal of Food Science and Nutrition, razkriva, da je najbolj zdrav način kuhanja gob, če jih pečemo v pečici ali v mikrovalovni pečici.

Poročajo, da ti dve metodi kuhanja ohranjata antioksidativne lastnosti gobjih polifenolov. Prednosti tega načina kuhanja so najbolj očitne pri gobah z belimi gumbi, gobah šiitake, ostrigah in gobah ostrig. Še posebej, če so gobe pražene v oljčnem olju, kar lahko še poveča vaše zdravstvene koristi.

Gob ne cvremo!

Tako kot druge živilske sestavine se izkaže, da je cvrtje tudi najmanj priporočljiv način kuhanja gob. Cvrtje zelo zmanjša količino beljakovin in ogljikovih hidratov v gobah ter dejansko poveča njihovo vsebnost maščob in kalorij.

Čeprav lahko vrenje gob poveča vsebnost beta glukanov, ta postopek uniči beljakovinske spojine gob in oslabi njihovo antioksidativno aktivnost.

Po besedah ​​Irene Roncero, raziskovalke iz Španskega tehnološkega raziskovalnega centra za gobe v La Rioji (CTICH), je ta učinek verjetno posledica dejstva, da se večina hranil raztopi v vodi za kuhanje in olju za kuhanje. Čeprav imata boljši okus, lahko ti dve metodi dejansko močno zmanjšata hranilno vrednost gob.

Recept za kuhanje zdravih gob z visoko hranilno vrednostjo

Tu je nekaj receptov za gobe, s katerimi lahko poskusite čim bolj izkoristiti gobe z najbolj okusnim okusom:

1. Goba na žaru satay

Služi: 4 ​​porcije

Čas izdelave: 15 minut

Orodja in materiali:

• 200 gramov srednje velikih svežih gob
• 3 žlice masla, stopljeno
• ½ žlička soli in česna v prahu
• Raženj po okusu

Kako narediti:

1. Gobe ​​nabodite z nabodali.
2. Združite maslo, sol in česen v prahu. Na gobe nanesite enakomerno.
3. Pečemo 10 do 15 minut.
4. Gotovost razvaljamo tako, da gobo satay obračamo vsakih 5 minut, medtem ko mešanico drgnemo na obe strani.
5. Odstranite in postrezite.

2. zrezek iz gob Portobello

Služi: 3 porcije

Čas izdelave: 80 minut

Orodja in materiali:

• 3 gobe portobello (gobe z velikimi gumbi)
• ¼ skodelica olja oljne repice
• 3 žlice sesekljane čebule
• 4 stroki česna, drobno sesekljani
• 4 žlice balzamičnega kisa

Kako narediti:

1. Gobe ​​očistite in odstranite stebla. Pripravite žar.
2. Zmešajte olje oljne repice, čebulo, česen in balzamični kis. Gobe ​​prelijemo in pustimo eno uro.
3. Pečemo 10 minut.
4. Odstranite in postrezite ločeno ali postrezite s solato, toastom ali testeninami za slasten okus.

Pri kuhanju gob ne pozabite, da izberete sveže gobe s kapuco ali gobovo glavo, ki ni preveč kašasta ali mehka. Prepričajte se tudi, da so gobe v dobrem stanju z lepljivimi stebli in se izogibajte gobam, ki so videti sluzaste ali ne sveže. To je zato, ker lahko fizično stanje gob vpliva na njihov okus, ko so predelane v hrano.

x