Katero olje je najbolj zdravo za cvrtje?

Običajno obstajata dve vrsti cvrtja hrane, in sicer s pirjanjem in cvrtjem med namakanjem v veliko olja (cvreti). Med cvrtjem se olje absorbira v hrano, del živilske komponente pa se raztopi v olju za kuhanje. Ta način kuhanja dejansko škoduje zdravju. Vendar se lahko temu izognete tako, da izberete zdravo olje za kuhanje.

Veste, katero olje je najbolj zdravo za cvrtje?

Merila zdravega olja za kuhanje

Obstajajo različne vrste olja, ki jih lahko uporabimo za kuhanje. Kriterij za dobro jedilno olje je, da je vsebnost nasičenih maščob manjša od nenasičenih maščob v sestavi olja.

Pri kuhanju mora biti olje pod določeno temperaturo, da ne oksidira in ustvarja prostih radikalov. Marsikdo misli, da oljčno olje oz olivno olje bolj zdravo kot druga olja za kuhanje. Ali je res?

Oljčno olje, koruzno olje, sojino olje in sončnično olje: kaj je bolj zdravo?

Raziskovalci na univerzi Sfax v Tuniziji so izvedli študijo in primerjali olja, primerna za cvrtje. Primerjali so oljčno olje s koruznim oljem, sojinim oljem in sončničnimi semeni.

Ta raziskava je bila objavljena v Journal of Agricultural and Food Chemistry . Opazili so fizikalne, kemijske in prehranske spremembe olja, ko je bilo segreto in uporabljeno za cvrtje hrane.

Ko se olje segreje, lahko tvori strupene snovi in ​​njegova hranilna vsebnost se lahko izgubi ali spremeni. Cilj te študije je bil najti olje, ki je imelo najmanj prehranskih sprememb, ko je bilo večkrat cvrto.

Raziskovalna skupina je cvrela krompir pri 3 temperaturah s 4 različnimi vrstami olja, oljčnim oljem, koruznim oljem, sojinim oljem in sončničnim oljem. Krompir ocvremo pri 3 temperaturah, 160 C, 190 C in temperaturi 180 C.

Ta test se ponovi 10-krat z istim oljem v enakih gospodinjskih pogojih. Za določanje spremembe olja med cvrtjem se uporabljajo različne metode.

Rezultati kažejo, da je kemična sestava jedilnega olja pri cvrtju na splošno stabilna v primerjavi z oljem iz zrn. Medtem se je izkazalo, da je oljčno olje najbolj odporno na oksidacijo. Trans maščobne kisline in odstotek skupnih hranil se med cvrtjem najmanj spremenijo pri 160 stopinjah C.

Najbolj zdravo oljčno olje

Kot zaključek je oljčno olje boljše od semenskega olja za cvrtje, ker sta njegova kakovost in prehrana boljša ali pa se nista bistveno spremenila. Medtem pa Mednarodni svet za oljčno olje ugotavlja, da je oljčno olje idealno za cvrtje, vendar mora biti v pravih pogojih in temperaturi ter ne prevroče.

Na oljčnem olju ni strukturnih sprememb, njegova hranilna vsebnost pa ostaja trajna v primerjavi z drugimi olji. Ne samo zaradi vsebnosti antioksidantov, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline.

Kako uporabljati jedilno olje, da ostanemo zdravi

• Ne pregrevajte jedilnega olja.
• Uporabite ravno toliko, da spojine, ki nastanejo pri ogrevanju, ne pretiravajo.
• Preden vnesete sestavine za cvrtje, najprej preverite, ali je olje za kuhanje vroče, da postopek kuhanja v olju ni predolg.
• Uporabite papir oz tkiva za sušenje hrane, ki je bila ocvrta, da papir lahko vpije odvečno olje oz tkiva .
• Da spojine, ki nastanejo zaradi segrevanja, ne postanejo veliko in se ne držijo hrane, je bolje, da izrabljenega olja ne uporabljate večkrat.
• Kuhalno olje hranite na hladnem in ne izpostavljajte svetlobi, da se vsebnost olja ne bo spreminjala.

Zdravo olje za kuhanje ne pomeni, da se prenajedite ocvrte hrane. Še naprej omejujte uživanje ocvrte hrane.

x