Vakuumska tehnika cvrtja, je res bolj zdrava?

Cvrtje je ena izmed najbolj znanih tehnik predelave živil. Praženje običajno poteka tako, da hrano damo v ponev, napolnjeno z vročim oljem. Je pa poleg pogosto uporabljenega postopka znan tudi kot tehnika vakuumskega cvrtja oz cvrtje v vakuumu kar naj bi bilo bolj zdravo. Kaj je to cvrtje v vakuumu in ali je res, da je ta način cvrtja bolj zdrav?

Razlika cvrtje v vakuumu z običajno tehniko cvrtja

Tehnike cvrtja so na splošno visoko kalorične. Po končanem cvrtju hrana sprosti vodo v sebi in vsrka maščobo iz olja, tako da se število kalorij v hrani poveča.

Na primer, en krompir (kar ustreza 100 gramom) vsebuje 93 kalorij in 0 gramov maščobe. Ko pa postanejo pomfrit, se kalorije povečajo na 319 kalorij in 17 maščob.

Preveč olja, ki ga med cvrtjem absorbira hrana, ni dobro za človeško telo. To lahko poveča tveganje za različne bolezni, kot so bolezni srca, diabetes in debelost. Še posebej, če postopek cvrtja opravimo z uporabljenim jedilnim oljem.

Za razliko od običajnih tehnik cvrtja je vakuumska ali vakuumska tehnika cvrtja (cvrtje v vakuumu) je postopek cvrtja, ki se izvaja z nizkim tlakom, skoraj v skladu s stanjem vakuuma. Ta tehnika se izvaja v zaprti posodi in uporablja nižjo temperaturo kot običajna tehnika cvrtja.

Z nizko temperaturo in tlakom v inženirstvu cvrtje v vakuumu, Maščoba, ki se med cvrtjem absorbira iz olja, se zmanjša, tako da se bodo hranila v hrani ohranila.

Ta tehnika se lahko izvaja s katero koli hrano. Toda trenutno cvrtje v vakuumu pogosteje uporablja živilska industrija za pripravo sadnih ali zelenjavnih čipov.

Ali je res, da je tehnika cvrtja cvrtje v vakuumu bolj zdravo?

Sodeč po zgornjih dejstvih, cvrtje s cvrtje v vakuumu vsekakor bolj zdravo kot običajno cvrtje. Ta tehnika cvrtja povzroči višjo hranljivo kakovost živil in manjšo absorpcijo olja v hrano.

Študije, ki jih je opravil International Journal of Food Science, kažejo, da se lastnosti živil izvajajo s tehniko cvrtje v vakuumu ima barvo, teksturo in okus, ki so bolj optimalni, pa tudi relativno nizko vsebnost olja, čeprav cvrenje pri nizki temperaturi. Pravzaprav ta revija omenja tudi tehniko cvrtje v vakuumu se lahko uporablja kot alternativa cvrtju v prihodnosti.

Poleg tega bolj zdrav način kuhanja cvrtje v vakuumu

Tehnika kuhanja, ki jo uporabljate, bo vplivala na količino hranil v hrani. Vendar pa vse tehnike kuhanja ne bodo enako vplivale na vsa živila. Zato lahko z ustreznim načinom kuhanja dobimo hrano z okusnim in zdravim okusom in teksturo.

Čeprav cvrtje v vakuumu za katero trdijo, da je zdrava, tehnika cvrtja, ki še vedno absorbira olje, zaradi česar hrana vsebuje več maščob in kalorij kot drugi postopki kuhanja. Tu je še nekaj drugih možnosti kuhanja, ki so bolj zdrave za vaše telo:

• Kuhanje z vodo, na primer vrenje in kuhanje na pari.
• Kuhanje s suho toploto ali brez vode, na primer pečenje, pečenje na žaru, sotiranje ali uporaba mikrovalovne pečice.

x