Lipi razvija fermentirane dodatke soka guave

Indonezijski inštitut za znanost (LIPI) razvija fermentirano rdečo guavo kot dodatek za krepitev imunosti. Ta fermentacija naj bi pomagala ljudem, da ostanejo v formi med pandemijo COVID-19.

Prednosti fermentiranih dodatkov soka guava iz LIPI

Vir slike: Doc. Pozdravljeni zdravi

LIPI razvija dodatek iz fermentiranega rdečega soka guave za krepitev imunskega sistema. Imunski sistem ali imunski sistem je sposobnost telesa, da se zaščiti pred tujki ali tujki, ki vstopijo v telo, kot so virusi in bakterije bolezni.

V bistvu ima rdeča guava veliko hranilne vrednosti, vključno s tremi v vodi topnimi vlakni, in sicer polifenoli, alkaloidi in flavonoidi. Vsi trije so koristni proti tvorbi prostih radikalov v telesu, razstrupljajo, nevtralizirajo toksine in krepijo imunski sistem.

Poleg vodotopnih vlaknin vsebuje rdeča guava tudi več organskih snovi, in sicer miricetin, kvercetin, luteolin, kaempferol in hesperidin. Te snovi imajo različne prednosti, od katerih je ena zaviralka rasti virusov.

Raziskovalec kemičnega centra LIPI Yati Maryati je dejal, da lahko miriketin zavira rast virusa SARS-CoV-1 (SARS), luteolin pa naj bi lahko razgradil beljakovinsko plast koronskih virusov, kot je MERS. Medtem ko naj bi hesperidin lahko zaviral virus SARS-COV-2, ki povzroča vstop COVID-19 v telo.

S številnimi zgoraj navedenimi raziskavami raziskovalci LIPI razvijajo potencialne koristi soka guave s postopkom fermentacije v sok.

Posodobitve izbruha COVID-19 Država: IndonezijaPodatki

1,024,298

Potrjeno

831,330

Izterjano

28,855

Zemljevid DeathDistribution

Proces fermentacije krepi funkcijo razstrupljanja toksinov

Vir slike: Doc. Pozdravljeni zdravi

Raziskovalci iz kemijskega raziskovalnega centra LIPI so povedali, da se bodo s tem postopkom fermentacije koristi vsebnosti vlaknin in aktivnih spojin v rdeči guavi povečale za do 90 odstotkov.

Postopek fermentacije rdeče guave

Za postopek, začenši s svežo rdečo guavo, sesekljano, nato pretlačeno in filtrirano. Po filtriranju sok guave pasteriziramo (segrejemo na visoko temperaturo) in pustimo stati, dokler ne doseže sobne temperature.

Ko se sok guave vrne na normalno temperaturo, so raziskovalci nato s postopkom fermentacije raziskali kandidata za ta dodatek.

Sok guave dajte v stekleno posodo in nato zmešajte s probiotiki ali tistim, kar lahko imenujemo dobre bakterije. Raziskovalci so uporabljali mlečnokislinske probiotike in scoby (bakterijska kultura, ki se uporablja v kombuchi).

Čas fermentacije traja nekaj dni, da se poveča koristna vsebnost soka guave.

"V tem procesu fermentacije nastajajo organske kislinske spojine, ki povečujejo antioksidativno aktivnost. Tako da se poveča njegova funkcija razstrupljanja toksinov in stimulacije imunskega sistema telesa, "je pojasnil Yati.

Fermentirani sok guave, ki ga je pripravila raziskovalna skupina pri kemijskem raziskovalnem centru LIPI, še vedno išče najbolj optimalno formulo.

"Dodatki za pijačo iz fermentirane rdeče guave so potencialni kandidati za povečanje vzdržljivosti," je nadaljeval Yati.

Yati in ekipa upata, da bodo lahko takoj izvedli testiranje v naslednjo fazo, preden bo ta kandidat za dodatek lahko pripravljen in uporabljen v javnosti.

Okus LIPI fermentiranega soka guave

Ko odprete steklenico soka, je aroma guave močnejša od običajnega guava soka. Kisli okus fermentacijskega procesa spominja na kisel okus jogurta. Čeprav ni zelo močan, je na jeziku rahlo pekoč občutek, kot pri pitju sode.

Ta fermentirani sok guave je bolj osvežujoč, ko ga pijemo hladnega. Ker pa gre za dopolnilno pijačo, je treba ta izdelek jemati v skladu s priporočenim odmerkom.