Kazalo:
Ste vedeli, da bo način predelave hrane vplival na prehransko vsebnost in zdravje telesa? To je zato, ker bodo nekatera živila, kot je zelenjava, pri kuhanju pri visokih temperaturah dejansko zmanjšala svojo hranilno vsebnost, kot so vitamini, folati in kalij, za 15 do 20 odstotkov.
Zdaj, ko smo pozorni na to, kako kuhati, lahko vzdržujemo hranilno vrednost in absorbiramo hranila v hrani, ki jo telo potrebuje. Zato moramo zelo dobro razumeti, kako predelati pravilno in zdravo hrano. Upoštevajte naslednjo razlago glede različnih načinov kuhanja, ki lahko vplivajo na hranilno vrednost hrane.
Vreli
Vrenje hrane je bolj zdrav način kuhanja kot cvrtje. Dokler vrenje ne poteka predolgo.
Zelenjava na splošno vsebuje veliko vitamina C. Na žalost se vitamin izgubi v velikih količinah, če ga dolgo kuhamo v prevroči vodi. Razlog je v tem, da je vitamin C lahko topen v vodi in občutljiv na toploto. Na primer, ko kuhate brokoli, špinačo in zeleno solato, boste v tej zelenjavi izgubili do 50 ali več odstotkov vsebnosti vitamina C, če jo dlje vrete.
Pečen
Žar je eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja, saj daje hrani poseben užitek v okusu. A na žalost se bo izgubilo 40 odstotkov vitaminov B in mineralov, ki jih vsebuje praženo meso. Poleg tega obstajajo pomisleki glede maternice policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), ki ima potencial kot snov, ki povzroča raka.
Zažgano
Kuhanje s sežiganjem je najbolje, če ni pretirano. Razlog je v tem, da jedi, ki jih zažgejo, dokler niso črnaste ali zgorele zaradi predolgega gorenja, lahko povzročijo raka.
Uporaba mikrovalovne pečice
Kuhanje v mikrovalovni pečici je enostaven, varen in priročen način kuhanja. Ta način kuhanja se izvaja z uporabo mikrovalov. Kratko kuhanje lahko zmanjša izpostavljenost toploti in ohrani hranila v hrani.
Popražimo
Kuhanje s sotiranjem traja le kratek čas in porabi malo olja. Na splošno je način paljenja tudi zdrav način priprave hrane, saj lahko poveča absorpcijo v maščobah topnih vitaminov, več drugih spojin in antioksidantov. Ne pozabite uporabljati zdravih olj, kot je olivno olje, da preprečite povišan holesterol zaradi običajnega jedilnega olja.
Ocvrto
Ta metoda je tudi zelo priljubljena metoda, ker velja za lažjo in naredi hrano bolj okusno. Niso pa vsa živila primerna za cvrtje. Ko se olje segreje na visoke temperature in v daljšem časovnem obdobju nastanejo strupene snovi, imenovane aldehidi. Ta aldehid lahko poveča tveganje za raka in druge bolezni.
Vrsta olja, temperatura in čas kuhanja vplivajo na količino proizvedenega aldehida. Pri segrevanju olja se poveča tudi tvorba aldehida. Če cvrete hrano, je ne vzemite predolgo in za cvrtje uporabite zdrava olja.
Na pari
Parjenje je eden najboljših načinov kuhanja za ohranjanje hranil, vključno z vodotopnimi in toplotno občutljivimi vitamini. Uporaba metode kuhanja na pari pomeni, da hrana postane brez okusa. Lahko pa dodate malo začimb za kuhanje, da bo bolj okusno. Ko kuhamo zelenjavo na pari, je najbolje, da je zelenjava še vedno zelena in še vedno hrustljava do ugriza.
Pazite tudi, da pred kuhanjem zelenjave ne narežete prezgodaj. Razlog je v tem, da predolge razdalje rezanja in kuhanja lahko škodujejo tudi hranilni vrednosti hrane, ker je bila izpostavljena toploti, svetlobi in kisiku, kar lahko škoduje vsebnosti vitaminov v sadju in zelenjavi.
x
