Slane ribe in vroč riž niso koristni za zdravje

Ste že kdaj pomislili, da uživanje slanih rib lahko sproži raka? Slane ribe in pekoč riž ter začinjena čili omaka so zares popoln kosilo za Indonezijce, ki radi jedo tradicionalno hrano. Pa ste vedeli, da zdravstveni strokovnjaki tega ne priporočajo?

Nasoljene ribe zaradi postopka izdelave vsebujejo snovi, ki povzročajo raka

Ta okusna in apetitna soljena riba v bistvu vsebuje nitrozamine, ki so rakotvorne snovi (snovi, ki povzročajo raka). Te rakotvorne snovi se proizvajajo v proizvodnem procesu. Kot je znano, postopek izdelave nasolimo (nasolimo) in nato posušimo na soncu, da se posuši in da je bolj obstojen in ga lahko dolgo hranimo.

Na žalost sončna svetloba v procesu soljenja in sušenja reagira na nitrite, ki jih proizvaja ribje meso, pri čemer tvori nitrosamine. Končno lahko pogostost uživanja slanih rib dolgo časa sproži raka nazofarinksa (rak grla ali ORL), še posebej, če je vaš imunski sistem nizek.

Zakaj so soljene ribe bolj nevarne, če jih jemo z vročim rižem?

Če dodamo nasoljene ribe z vročim, sveže kuhanim rižem, bo parna riževa para prenašala nitrozamine v pore vaše kože. Še posebej v usta, vrat in grlo.

Pravzaprav ne velja samo za nasoljene ribe, živila in predelano hrano, ki so nasoljene ali vsaj vsebujejo nitrit (del nitrozaminov), kar bo povzročilo rakotvorne snovi v vašem telesu. Zato otrokom svetujemo, naj ne jedo slanih rib, ker je njihova imunost še vedno nizka. Če ste že od malih nog pogosto jedli slane ribe, ste v odrasli dobi bolj dovzetni za rak nazofarinksa.

Kakšna je funkcija nitrosamin nitrita za hrano?

V začetku 20. stoletja so številni proizvajalci hrane začeli uporabljati ta nitrit v svojih izdelkih. Kakšna je funkcija samega nitrita?

Nitrit je aditiv za živila, ki se uporablja kot konzervans pri predelavi mesa. Nitrosamin nitrit je zelo pomemben pri preprečevanju kvarjenja, zlasti za skladiščenje, dolgotrajen prevoz in potrebe po distribuciji mesnih izdelkov.

Nitrosamin nitrit deluje tudi kot gradnik senzoričnih dejavnikov, in sicer barve, arome in okusa. Zato je v industriji konzerv uporaba tega konzervansa zelo pomembna, ker lahko povzroči, da barva predelanega mesa postane rdeča ali rožnata in sveža, tako da imajo potrošniki prednost pri predelanem mesnem izdelku.

Kako veste, ali živilo vsebuje nitrosamin nitrit?

Po raziskavah z Univerze v Minesoti nitritne snovi v hrani, zlasti soljene ribe same za telo ne predstavljajo težav, če le niso prepogoste in pretirane. Nitrit se pogosto nahaja tudi v govejem mesu, klobasah in celo siru. Vendar se bo med postopkom prebave teh nitritov v telo natrijev nitrit pretvoril v nitrosamine in tam se rak začne.

Pravzaprav je enostavno za tiste, ki se izogibate tej snovi, ki sproži raka, lahko vidite na embalaži na hranilni nalepki, če piše "natrijev nitrit ali nitrosamin nitrit", je skoraj gotovo, da je snov konzervans in preprečuje nastanek gnilobe v hrani, čemur se je treba izogibati. Nitrosamine v slanih ribah najdemo tudi v živilih, kot so kumarice, ocvrta ali prekajena hrana.

x