Kazalo:
- Hranilna vsebnost jagnjetine in ovčetine
- Jagnječje meso v Indoneziji v primerjavi z uvoženo jagnjetino
- Ali to pomeni, da je kozje meso nezdravo?
Za prebivalce Indonezije je kozji sataj bolj priljubljen kot jedilnik kot satay, ki prihaja iz jagnjetine. Mogoče skoraj nikoli niste slišali za jagnjetino satay. Je pa jagnječje meso običajno vsakdanje, če naročite kebabe oz jagnječja zarebrnica v restavraciji. Včasih niti ne veš, ali je to ovčetina ali jagnjetina? Torej, ali obstaja kakšna razlika med tema dvema mesoma? Kateri je bolj zdrav?
Hranilna vsebnost jagnjetine in ovčetine
Jagnječje meso v Indoneziji morda ni tako priljubljeno kot ovčetina. Po navedbah Direktorata za prehrano Ministrstva za zdravje Republike Indonezije ima jagnječje meso boljšo hranilno vrednost kot kozje meso na 100 gramov.
Na 100 gramov jagnjetine je 206 kalorij, 17,1 grama beljakovin in 14,8 grama maščobe. Obstaja tudi 10 mg kalcija, 191 mg fosforja, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitamina B1 in 66,3 grama vode.
Jagnječje meso je bogatejše z beljakovinami, fosforjem, železom in vitaminom B1 kot kozje meso. Čeprav vsebuje več kalorij in maščob, je jagnjetina (pusto) lahko odličen vir beljakovin za tiste z nizko vsebnostjo maščob.
Če odstranimo ves vidni del maščobe jagnjetine, je bila povprečna preostala maščoba 3,7% surove in 6% pri kuhanju.
Jagnječje meso v Indoneziji v primerjavi z uvoženo jagnjetino
Veliko lokalnega jagnjetine prihaja z Jave, kot so Garut, Wonosobo in Banjarnegara. Ovčjerejo lahko najdemo tudi v Sulavesiju in Nusa Tenggari. Medtem uvožena jagnjetina, ki se prodaja v Indoneziji, običajno prihaja iz Avstralije.
Po navedbah Meat & Livestock Australia (MLA) je Avstralija ena najboljših držav izvoznic jagnjetine na svetu. Poleg tega, da je primerno območje za gojenje ovac, se v tej državi nenehno izvajajo tudi različne raziskave in tehnološki razvoj, povezan z živinorejo.
Avstralska jagnjetina ima halal certifikat. Poleg tega AUSMEAT zagotavlja standardizacijo varnosti in zdravja avstralske jagnjetine. Vsa živina je brez bolezni, kot sta antraks in slinavka in parkljevka.
Avstralija je vzpostavila tudi sistem za sledenje ovc. Od rojstva so avstralske ovce opremljene čips v njegovo desno uho. Tako je mogoče bolj natančno nadzorovati zdravje živine. Kmetje lahko takoj ukrepajo tudi, če so njihove ovce bolne.
Tekstura jagnjetine je mehkejša, vonj pa manj oster kot ovčetina. Običajno predelano v jagnječji kotlet, jagnječji krak, ali kebab. Vendar pa lahko jagnječje meso nadomesti ovčetino tudi v tradicionalnih jedeh, kot so juha, curry, tongseng in satay.
Ali to pomeni, da je kozje meso nezdravo?
Predpostavka, da kozje meso vsebuje visok holesterol, je že v mislih javnosti. V skladu s sklicevanji na hranilno vrednost Ministrstva za kmetijstvo ZDA ali USDA ima kozje meso nižjo vsebnost kalorij, skupne maščobe, nasičenih maščob, beljakovin in holesterola kot piščanec, govedina, svinjina in jagnjetina.
Na 85 gramov kuhanega mesa ima le 122 kalorij, medtem ko ima piščanec 162 kalorij, govedina 179 kalorij, svinjina 180 kalorij in jagnjetina 175 kalorij. Glede na maščobo ima ta vrsta mesa najmanj vsebnosti. Na 85 gramov porcije ima kozje meso 2,6 grama maščobe, 6,3 grama piščanca, 7,9 grama govedine, 8,2 grama svinjine in 8,1 grama jagnjetine.
Tudi najnižja je vsebnost holesterola v kozjem mesu, ki znaša 63,8 miligrama na 85 gramov porcije. To je nižje od piščanca, ki ima vsebnost holesterola 76 miligramov, govedine in svinjine 73,1 miligrama in jagnjetine 78,2 miligrama.
Čeprav je število kalorij in vsebnost maščob v kozjem mesu nizko, to še ne pomeni, da nimate pravil za njihovo uživanje. Uživanje preveč kozjega mesa je vsekakor lahko škodljivo za zdravje.
x
