Koliko jedilnega olja telo absorbira iz hrane?

Koliko porabite jedilnega olja med cvrtjem hrane? Ste že kdaj opazili, da so ocvrte jedi, ki jih jeste ali skuhate sami, preveč mastne? Olje v ocvrti ali ocvrti hrani prihaja iz jedilnega olja, ki se absorbira v hrano. Ali veste, koliko jedilnega olja se absorbira v hrani?

Nevarnosti kuhanja olja v hrani

Živila, ki so ocvrta na olju, jih je lažje postreči in so všeč skoraj vsem. Toda ali ste že kdaj ugotovili, koliko olja se absorbira v teh živilih, ko jih ocvrete?

Olje, ki se preveč vpije v hrano, ki jo jeste, bo povečalo tveganje za razvoj degenerativnih bolezni, kot so koronarna srčna bolezen, možganska kap, diabetes mellitus in srčno popuščanje. To se lahko zgodi, ker ocvrta hrana vsebuje veliko nasičenih maščob. Nasičene maščobe same povečajo raven slabega holesterola v telesu, zato uživanje ocvrte hrane lahko povzroči bolezni srca in ožilja.

Ena rezina ocvrtih kalorij ustreza 2-3 porcijam belega riža

Kuhalno olje običajno absorbira lokalna hrana 8-25% celotne teže hrane. Dejansko na to absorpcijo vplivajo različne stvari, kot so vrsta in oblika ocvrte hrane, temperatura in čas med cvrtjem.

Poleg tega bo ocvrta hrana spremenila svojo kalorično vrednost. Ste vedeli, da imajo vsa ocvrta živila, ki jih jeste, zelo visoko kalorično vrednost? Kuhalno olje, ki ga absorbira hrana, ima lastno maščobo. Zaradi te maščobe je ocvrta hrana zelo kalorična.

Na primer, en kos ocvrte hrane, ki ga kupite samo ob cesti, lahko vsebuje približno 250-400 kalorij. To pomeni, da so kalorije, ki jih dobite z uživanjem enega kosa ocvrte hrane, enake kalorijam, če pojeste 2-3 porcije belega riža.

Kaj vpliva na količino jedilnega olja, absorbiranega v hrani?

1. Vsebnost vode v ocvrtih živilskih sestavinah

Vsebnost vode v hrani naj bi vplivala na absorpcijo olja za kuhanje, ko živilo prehaja skozi cvrtje. V več študijah je bilo dokazano, da je absorpcija jedilnega olja povezana s količino vode, ki jo hrana izgubi.

Če ima hrana visoko vsebnost vode, bo hrana absorbirala več olja. Živila, ki so sestavljena iz velike količine vode, bodo med cvrtjem izhlapela, prav tako izhlapevanje vlage. Izgubljeno vsebnost vode bo nadomestilo olje, zato več kot se bo izgubilo vode, več olja se bo vsrkalo.

2. Gostota ocvrtih sestavin hrane

Kot smo že pojasnili, bo olje za kuhanje nadomestilo položaj vode v hrani, ko bo voda izhlapela. Na postopek preklopa med oljem in vodo iz hrane vplivajo gostota, površina, struktura in oblika ocvrte hrane.

Dejansko lahko olje za kuhanje pride v hrano zaradi številnih por, ki nastanejo iz teh živil. Poleg tega vpliva tudi gostota hrane pri ocvrti. Gosta in gostejša živila bodo vsrkala manj olja kot tanka živila.

3. Dolg čas in temperatura cvrtja med cvrtjem

Čas in temperatura cvrtja bosta dejansko vplivala na to, koliko por hrane nastane. Nekatere študije kažejo, da bo cvrtje pri previsoki temperaturi privedlo do večje absorpcije jedilnega olja. Če cvrete na majhnem ognju, bo čas cvrtja še daljši. Oboje lahko poveča tvorbo por na površini hrane. Nižja kot je temperatura uporabljenega olja za kuhanje, daljši čas cvrtja, več por bo nastalo.

x