Uživanje surove kasave lahko povzroči zastrupitev s cianidom

Indonezijci zagotovo poznajo kasavo. V več regijah v Indoneziji se kasava uporablja kot osnovno živilo. Vendar, ali ste vedeli, da bo uživanje preveč manioke povečalo tveganje za zastrupitev s cianidom? Kako se je to zgodilo? Odgovor najdete v tem članku.

Če uživamo preveč manioke, lahko zastrupimo s cianidi

Cassava je lahko nevarna, če jo uživamo surovo in v preveliki količini. To je zato, ker surova kasava proizvaja cianid v obliki cianogene glikozidne spojine, imenovane linimarin. Vsebnost cianogenih glikozidov v kasavi je sicer v zelo majhnih količinah in je razmeroma nestrupena, toda proces prebave, ki se zgodi v človeškem telesu, ga lahko razgradi v vodikov cianid, eno najbolj strupenih oblik cianida.

Ti toksini bodo zavirali delovanje citokom oksidaze, ki je encim v mitohondrijih in veže kisik, da zadovolji potrebe dihal telesnih celic. Če encim ne deluje, ker ga zavirajo toksini cianida, bodo vaše telesne celice doživele smrt.

Zastrupitev s cianidom negativno vpliva na kardiovaskularni sistem in ožilje, vključno s povečanim žilnim uporom in krvnim tlakom v možganih, dihalih in centralnem živčnem sistemu. Ne samo to, pri kronični zastrupitvi s cianidi je običajno ogrožen tudi endokrini sistem.

Če torej kasavo uživamo v večjih količinah, skupaj z nepravilno obdelavo, bo to povečalo tveganje za zastrupitev s cianidom, ki lahko moti delovanje ščitnice in živcev. To ne povzroči le paralize in poškodb organov, temveč je lahko tudi smrtno.

Nekateri ljudje bolj ogrožajo zastrupitev s cianidi v kasavi

Ljudje s slabim prehranskim stanjem in nizkim vnosom beljakovin so ponavadi bolj dovzetni za zastrupitve s cianidi zaradi prepogoste prehrane in v velikih količinah. Zato je zastrupitev s cianidom zaradi uživanja preveč manioke večja skrb za tiste, ki živijo v državah v razvoju. To je zato, ker mnogi ljudje v državah v razvoju trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin in so odvisni od kasave kot glavnega vira kalorij.

Še več, na nekaterih območjih sveta je dokazano, da manioka absorbira škodljive kemikalije iz tal, kot sta arzen in kadmij. Še posebej, če se kasava goji na industrijskih območjih. Posledično bi to lahko povečalo tveganje za raka pri tistih, ki so odvisni od kasave kot osnovne hrane.

To ne pomeni, da je uživanje kasave nevarno

Čeprav obstaja več tveganj za uživanje kasave, zlasti surove in gojene na industrijskih območjih, še ne pomeni, da je kasava nevarna. Cassava je hranljiv vir ogljikovih hidratov in je še vedno priporočljiva za uživanje.

Kot je razloženo zgoraj, je kasava na splošno varna za uživanje, če je predelana na pravilen način in zaužita v zmernih količinah. Tu je nekaj načinov za obdelavo kasave, da postane varnejša za uživanje:

• Olupite kožo. Najprej olupite celotno lupino manioke, ker je večina spojin, ki proizvajajo cianid, v lupini manioke.
• Namoči ga. Pred kuhanjem in jedjo kasavo namočite v vodi 48–60 ur (2 do 3 dni). To se naredi za zmanjšanje količine škodljivih kemikalij, ki jih vsebuje.
• Kuhajte, dokler ni dobro narejeno. Ker v surovi kasavi najdemo škodljive kemikalije, je zelo pomembno, da jo kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana. Obstajajo različni načini kuhanja, ki jih lahko preizkusite, od vrenja, žara ali žara.
• Dodajte beljakovine. Postrezanje predelane kasave z več vrstami živil z visoko vsebnostjo beljakovin je lahko zelo koristno, saj beljakovine pomagajo telesu rešiti toaksine iz cianida. Predelano manioko lahko na primer postrežete s kozarcem mleka ali naribanega sira. Poleg beljakovin lahko dodate tudi druga živila, ki po vaših željah niso nič manj hranljiva. Ampak ne pozabite, bodite pozorni na del obroka, ja.

x