Umetna sladila, ali jih lahko uporabimo za kuhanje?

Trenutno so mnogi prešli z rafiniranega sladkorja na umetna sladila. Da, umetna sladila veljajo za rešitev za diabetike ali ljudi, ki se zdravo odločajo za življenje, a kljub temu želijo okusiti raznoliko sladko hrano ali pijačo. Ali lahko potem umetna sladila še vedno uporabljamo za kuhanje hrane? Ali lahko v procesu kuhanja uporabimo vse vrste umetnih sladil?

Kakšna je razlika med kuhanjem z umetnimi sladili in sladkorjem?

Če imate sladkorno bolezen ali obstaja večje tveganje za razvoj sladkorne bolezni - zaradi dednosti - in potem svetujete, da ne uživate več sladkorja, ne skrbite, da ne boste mogli jesti okusne in sladke hrane kot prej. Čeprav porcije ne morejo biti takšne, kot so bile včasih, lahko vseeno okusite raznoliko svojo najljubšo hrano, tako da vsebnost sladkorja nadomestite z umetnimi sladili.

Obstajajo različne vrste umetnega sladkorja in skoraj vse lahko uporabite za kuhanje obrokov ali peko svoje najljubše torte. Vendar pa morate upoštevati številne stvari, če želite pri kuhanju uporabljati umetna sladila, in sicer:

• Pri peki bo uporaba umetnih sladil spremenila barvo vašega kuhanja. Če ste v prejšnji situaciji sladkor uporabljali v pecivu, se je hrana v kratkem času karamelizirala in porjavi, vendar to ne velja za živila z umetnim sladkorjem. Živila, pomešana z umetnim sladkorjem, trajajo dlje, da se karamelizirajo in obarvajo.
• Če s pomočjo tega nadomestka sladkorja naredite torto - na primer kolač ali torto - se prostornina torte ne bo razširila tako popolnoma kot takrat, ko ste uporabljali običajni sladkor.
• Umetni sladkor lahko spremeni tudi teksturo hrane, zlasti peciva.
• Okusite pookus spremembe hrane, ni enako, če uporabljate sladkor.
• Čas, potreben za kuhanje živil, ki uporabljajo umetna sladila, se bo razlikoval od živil, ki uporabljajo sladkor.
• Živila, ki med kuhanjem uporabljajo mešanico umetnega sladkorja, morda ne bodo zdržala tako dolgo kot živila, ki vsebujejo naravne sladkorje, ker lahko naravni sladkor deluje tudi kot konzervans.

Katere vrste umetnih sladil lahko uporabimo za kuhanje?

Čeprav je za kuhanje mogoče uporabiti skoraj vse vrste sladil, obstaja nekaj sladil, ki ne prenesejo toplote, zato bodo le sladila škodovala. en primer je aspartam.

Aspartam je najbolj nestabilno sladilo, segreto na visoke temperature, zato tovrstno sladilo ni primerno za kuhanje. Ne samo, da se kakovost spremeni, če pri kuhanju uporabljate aspartam, bo ta umetni sladkor spremenil okus jedi, da bo manj okusen. Medtem sta saharin in sukraloza vrsta umetnega sladkorja, ki sta najbolj zanesljiva v procesu kuhanja. Obe vrsti umetnega sladkorja sta toplotno odporni in se enostavno mešata s hrano, ki jo kuhamo.

x