Kazalo:
- Jok pri rezanju čebule ne izvira iz vonja čebule
- Nasveti in triki, da vas pri rezanju čebule ne bodo pekle oči
- 1. Čebulo nasekljajte v vodi
- 2. Zamrznite čebulo
- 3. Razporedite limonin sok vzdolž noža
- 4. Čebulo narežemo blizu odprtih odprtin
- 5. Uporabite rezalnik čebule
Če niste nekdo, ki je proti kuhinji, so vam morda sekale čebule solze v očeh. Ste se kdaj vprašali, zakaj jokamo, ko režemo čebulo?
Jok pri rezanju čebule ne izvira iz vonja čebule
Čebula - rdeča, bela, čebula - je obogatena z vitamini C, B1 in B6, skupaj z velikimi odmerki kalija, fosforja in vlaknin. Čeprav čebula ne mara vseh, ima ta začimba, ki je vključena v rastlinsko vrsto Allium, potencial za boj proti slabemu holesterolu, zmanjšanje hipertenzije in zmanjšanje krvnih strdkov.
Po drugi strani pa eterična olja, ki pomagajo čebuli izrazito okusiti, vsebujejo skupino organskih molekul, imenovanih aminokisline sulfoksidi. Če lupite, sekljate ali mletite čebulo, se sprosti encim solzni faktor sintaza, ki te molekule pretvori v sulfensko kislino. Sulfenska kislina, ki se nato spontano preuredi, da tvori sin-propanetil-S-oksid. Ko sin-propanetil-S-oksid (kombinacija žveplove kisline, žveplovega dioksida in vodikovega sulfida) vstopi v zrak okoli nosu in obraza, ta skupina spojin sproži refleks sunka.
Sprednja površina očesa - roženica - ima več namenov, vključno z zaščito pred fizikalnimi in kemičnimi dražilnimi sredstvi. Roženico naseljujejo različna senzorična vlakna iz ciliarnega živca, veje velikega trigeminalnega živca (ki nosi dotik, temperaturo) in boleče občutke z obraza in sprednje strani glave. Roženica prejme tudi majhno število avtonomnih motoričnih vlaken, ki aktivirajo solzne žleze (solze). Prosti živčni končiči zaznajo sin-propanetijski-S-oksid v roženici in inducirajo aktivnost v ciliarnem živcu - kar centralni živčni sistem razlaga kot občutek toplote - glede na koncentracijo te spojine. Ta živčna aktivnost refleksno aktivira avtonomna vlakna, ki nato prenašajo signale nazaj v oko in nalagajo solznim žlezam, da očistijo tuje dražilne snovi.
Reakcija tvorbe sin-propanetial-S-oksida je dosegla vrh približno 30 sekund po mehanski odpovedi čebule in zaključila kemijski razvoj približno 5 minut.
Te aktivne spojine se tudi kondenzirajo in tvorijo smrdeč tiosulfinat, ki po naključju sproži oster vonj, povezan s sekanjem čebule, kar povzroči napačno obtožbo, da vzrok, zaradi katerega jočemo, izhaja iz njihovega vonja. Dejansko tiosulfinski encim uporablja povsem drugačno kemijsko pot, ne vpliva na oči.
Nasveti in triki, da vas pri rezanju čebule ne bodo pekle oči
Če pri kuhanju uporabljate veliko čebule, potem je verjetno, da ste že raziskali 1001 način, kako se izogniti tej nadležni težavi. In internet je danes napolnjen na različne načine, od na videz običajnih (nošenje plavalnih očal med sekanjem čebule) do nekoliko bizarnih (grizenje vžigalice?). Torej, kateri so resnično učinkoviti?
1. Čebulo nasekljajte v vodi
Resnično je videti nekoliko nevarno. Če nasekljate čebulo pod vodo, boste sulfatnim spojinam preprečili, da bi prišle do vaših oči in povzročile jok. Če želite preizkusiti to metodo, uporabite varnostni ukrep - uporabite ravno široko posodo z nišami (na primer pekač), da zagotovite kar največ delovnega prostora, ali pa pospravite desko za rezanje v umivalnik in čebulo sesekljajte pod hladno tekočo vodo.
2. Zamrznite čebulo
Če čebulo pustite v zamrzovalniku 15 minut, boste zmanjšali stopnjo draženja, saj boste čebulo pozneje rezali, vendar ta trik otežuje sekanje (ker je zamrznjeno) in bo težko olupiti zunanjo skorjo čebule. Okus, še vedno ni kaj izgubiti, da bi poskusili, kajne?
Lahko pa čebulo nekaj sekund segrevate v mikrovalovni pečici, preden jo nasekljate. Načelo je enako, vroče temperature bodo ovirale proces draženja.
3. Razporedite limonin sok vzdolž noža
Limono prerežite na polovico in pred rezanjem čebule na rezilo vtrite limonin sok. Vendar pa boste morali ponoviti ličenje vsakih nekajkrat sesekljano čebulo.
4. Čebulo narežemo blizu odprtih odprtin
Ali pa, zakaj ne bi sesekljali čebule v vetru? Poleg boja proti znoju bo veter odpihnil žveplove spojine stran od vaših oči.
5. Uporabite rezalnik čebule
Zakaj ne bi nič drugega delovalo, zakaj ne bi uporabili posebnega rezalnika čebule, ki vam preprečuje stik s paro čebule, ki je glavni krivec za vaše solze?
Eno je gotovo, če kuhanje čebule ubije encime, tako da tudi če je vonj čebule med kuhanjem še vedno močan, ne bo dražil oči.
