Kazalo:
- Dimna točka: najvišja temperatura segrevanja olja
- Kaj se zgodi, če je ogrevanje olja preseženo dimna točka?
- Kakšen je vpliv na telo?
Glede na nacionalno socialno-ekonomsko raziskavo iz leta 2012 je poraba jedilnega olja v Indoneziji še vedno precej visoka, vsaj poraba jedilnega olja v letu 2011 je bila 8,24 litra na prebivalca / leto. Ljudje pogosto uporabljajo olje za kuhanje, ker lahko hrani da pikanten okus, hrustljavo teksturo in privlačno barvo ter lahko poveča njegovo hranilno vrednost. Toda ali ste vedeli, da ogrevanje jedilnega olja pri visokih temperaturah lahko poveča tveganje za koronarno srčno bolezen in različne druge degenerativne bolezni?
Dimna točka : najvišja temperatura segrevanja olja
Obstajajo različne vrste olja, ki se lahko uporabljajo za kuhanje hrane. Vsako olje ima največjo temperaturo, ki se razlikuje pri uporabi. Olje se bo pokvarilo, ko bo seglo dimna točka . Dimna točka je temperatura ogrevanja, zaradi katere lahko ogrevanje ustvarja dim in povzroči oksidacijo olja ter nato škoduje kakovosti olja.
Primeri olj, ki jih lahko uporabimo za cvrtje, sotiranje in druge načine ogrevanja, so mandljevo olje, olje repice, sezamovo olje, ki ga lahko segrejemo na temperature med 230 in 260 stopinjami Celzija. Medtem lahko kokosovo olje segrejemo le na zmerno toploto, ki je približno 185 stopinj Celzija.
Pri oljčnem olju in koruznem olju je priporočljiva uporaba samo za prepraženje, ker imajo ta olja dimno točko od 130 do 160 stopinj Celzija. Kot maslo dimna točka do 177 stopinj Celzija.
Kaj se zgodi, če je ogrevanje olja preseženo dimna točka ?
Ko se olje segreje na visoke temperature, se maščoba v njem oksidira in razgradi v glicerol in proste maščobne kisline. Ko je temperatura presežena dimna točka, Glicerol se spremeni v akrolein, ki je sestavni del dima, ki povzroča draženje oči in grla. Medtem se proste maščobne kisline nato spremenijo v transmaščobe, ki se ob vstopu v telo naselijo na stenah krvnih žil. Dim, ki nastane pri segrevanju olja, kaže, da je prišlo do zmanjšanja hranil v olju in hrani, kuhani v olju.
Različne vrste vitaminov so občutljive na škodo, če jih kuhamo na visokih temperaturah. Vitamini se običajno pokvarijo, ko jih segrejemo na temperaturo od 70 do 90 stopinj Celzija. Vitamin E se izgubi skupaj s postopkom oksidacije, ki se zgodi, ko se olje segreje. Poleg tega vitamin A, ki ga kuhamo pri visoki temperaturi, uniči tudi beta-karoten, ki je oblika vitamina A. Znižana raven vitamina A v hrani v procesu cvrtja doseže 24%.
To se zgodi tudi v živilih, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Postopek cvrtja živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, bo vplival na zmanjšanje količine vlaknin v teh živilih, čeprav vlaknasta hrana izboljšuje prebavo in preprečuje tveganje za bolezni srca, diabetes in rak debelega črevesa.
Kakšen je vpliv na telo?
Pazite, če pogosto jeste hrano, kuhano z oksidiranim oljem, ker bo povečalo tveganje za razvoj različnih degenerativnih bolezni, kot so koronarna srčna bolezen, nenaden srčni napad in diabetes mellitus. Olje, ki je poškodovano pri segrevanju pri visokih temperaturah, vsebuje veliko maščob. Ko bodo v telesu, bodo maščobe zvišale raven slabega holesterola oz lipoprotein z nizko gostoto (LDL) in znižanje ravni dobrega ali holesterola lipoportein z visoko gostoto (HDL).
Holesterol dejansko deluje kot sredstvo za prenos maščob iz krvnih žil v celice v telesu ali obratno. Dober holesterol ali HDL deluje tako, da prenaša ostanke maščobe v krvnih žilah in telesnih celicah v jetra, ki se presnavljajo. Medtem pa slab holesterol ali LDL počne ravno nasprotno, LDL prenaša maščobe v krvne žile, tako da se bo, ko se bodo vrednosti v telesu povečale, povečala tudi maščoba, ki se prenaša v krvne žile. Nato se kopičijo maščobe v krvnih žilah in povzročijo aterosklerozo, koronarno srčno bolezen, srčni napad in diabetes mellitus.
Ameriško združenje za srce omejite uporabo olja s cvrtjem, ker se bo povečala vsebnost maščob v njem. Bolje je, da za sotiranje uporabljate omejeno olje in uporabite olja z več nenasičenimi maščobami, kot sta olivno olje in mandljevo olje. Toda ne pozabite, ne glede na to, koliko nenasičenih maščob vsebuje vrsta olja, ne bo nobenega pomena, če bo postopek ogrevanja končan dimna točka- njegovo.
